Bonsoir Efisio,
Rien de particulier pour le bolet à pied rouge (Boletus erythropus), c'est un excellent bolet, qui se cuisine exactement comme le cèpe. Il suffit d'être certain de son identification pour ne pas le confondre avec d'autres bolets dont le pied est rouge, par exemple le bolet à beau pied (B. calopus).
Cordialement,
O33

Bonjour,

Il me semble que le bolet a pied rouge est toxique lorsqu'il est consommé cru !
donc choisir des recettes avec une longue cuisson.

En complément d'informations je pense utile d'ajouter que le boulet à pied rouge peut être confondue avec le bolet dit "de satan" qui lui aussi a le pied rouge mais qui n'est pas comestible et même toxique.
attention donc si vous êtes amateurs de champignons soyez bien certain de leur identification :
bolet a pied rouge :
http://mycorance.free.fr/valchamp/champi22.htm

bolet de satant :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bolet_Satan

Bonsoir Ivan,
Vous avez parfaitement raison, le bolet à pied rouge ne se consomme pas cru. Il faudrait d'ailleurs être bien téméraire pour tenter l'expérience, car avant cuisson son intense bleuissement le rend bien peu engageant.
Merci aussi de rappeler qu'un champignon ne se consomme que lorsqu'on est absolument certain de son identification.
Cordialement,
O33