Bonjour à tous,
Je viens de réaliser la terrine de sanglier, trés bonne mais lors de la cuisson en terrine ou stérilisée elle a rendu beaucoup d'eau. Qui peux me dire pourquoi?
J3
JIPY 33160
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30/01/2015 09:08
4 reponses
chef patrick
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30/01/2015 17:05
Bonjour
A mon avis mauvais mode de congélation
a bientôt
Chef Patrick
A mon avis mauvais mode de congélation
a bientôt
Chef Patrick
J3
JIPY 33160
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31/01/2015 13:46
Bonjour chef,
Je n'ai pas fait congeler ma terrine. Après la cuisson en terrine et en bocaux je me suis retrouvé avec du jus de cuisson qui n'est pas de la gelée. Peut-on mettre dans un mélange cru de la gelée en poudre? Avant de hacher les divers ingrédients fallait-il égoutter les viande?
Bonne journée
Je n'ai pas fait congeler ma terrine. Après la cuisson en terrine et en bocaux je me suis retrouvé avec du jus de cuisson qui n'est pas de la gelée. Peut-on mettre dans un mélange cru de la gelée en poudre? Avant de hacher les divers ingrédients fallait-il égoutter les viande?
Bonne journée
chef patrick
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31/01/2015 16:11
Bonjour
je n'avais pas saisi votre souci faites réduire d'1/3 puis ajouter en faisant un bouillon ou de l'agar-agar (2gr au litre)
ou de la gélatine passée a l'eau froide (5 feuilles au litre)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
je n'avais pas saisi votre souci faites réduire d'1/3 puis ajouter en faisant un bouillon ou de l'agar-agar (2gr au litre)
ou de la gélatine passée a l'eau froide (5 feuilles au litre)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
J3
JIPY 33160
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31/01/2015 17:29
Merci Chef pour votre réponse rapide.
JIPY 33160
JIPY 33160
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