Bonjour Chef,
Ma demande (URGENTE) est dans le titre, figues à foison donc confiture, chutney, distribution aux amis, et il y en a encore ... c'est bien un des seuls fruits (hormis les tomates, énormes, et aussi en grande quantité) au jardin cette année !
J'ai donc pensé associer figues et petits chèvres avec huile et thym mais est-ce que ça se conservera ? Toutefois je ne vois pas de stérilisation avec le fromage qui risque de se déliter ou de tourner et les figues tomber en confiture. Une petite astuce Chef ?
Merci beaucoup.
Martine
Martine17
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30/09/2016 10:11
2 reponses
chef patrick
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30/09/2016 12:08
Bonjour
conservation avec fromage aucune chance
1er solution
les figues essuyées coupées en 2 dans l'épaisseur posez sur des ronds en plastique ou en carton avec papier alu de la circonférence d'une tarte filmées une a une et mettre au congel ensuite on les fera glisser congelées sur votre pâte a tarte.
2eme solution
uniquement sur les très fermes taillez des tranches d'1 cm d'épaisseur plaquez et filmez direction le congel ensuite directement dures en plein hiver sur votre plancha avec un peu de miel et de jambon cru
3eme solution
Demandez a votre boulanger ou pâtissier s'il peux les mettre a sécher en chaleur descendante
voilà
poutous et a bientôt
Chef Patrick
conservation avec fromage aucune chance
1er solution
les figues essuyées coupées en 2 dans l'épaisseur posez sur des ronds en plastique ou en carton avec papier alu de la circonférence d'une tarte filmées une a une et mettre au congel ensuite on les fera glisser congelées sur votre pâte a tarte.
2eme solution
uniquement sur les très fermes taillez des tranches d'1 cm d'épaisseur plaquez et filmez direction le congel ensuite directement dures en plein hiver sur votre plancha avec un peu de miel et de jambon cru
3eme solution
Demandez a votre boulanger ou pâtissier s'il peux les mettre a sécher en chaleur descendante
voilà
poutous et a bientôt
Chef Patrick
Martine17
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30/09/2016 13:45
Merci Chef,
Votre réponse me conforte sans ma première opinion.
Figues au congélateur comme je le fais depuis des années. Et les chèvres que j'ai acheté à l'huile d'olive avec qq baies roses et du thym.
A bientôt.
Martine
Votre réponse me conforte sans ma première opinion.
Figues au congélateur comme je le fais depuis des années. Et les chèvres que j'ai acheté à l'huile d'olive avec qq baies roses et du thym.
A bientôt.
Martine
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