Bonjour,
je découvre la cuisson sous vide basse température mais une question m'interpelle.
Par exemple, une pièce de boeuf cuite sous vide à 58°, servie à table après 2 heures de cuisson et qui n'est pas entièrement consommée au cours du repas, ( disons 2 heures de présentation sur table), le reste peut-il être conservé au frigo pour être resservi le lendemain sans autre précaution particulière ?
La littérature que j'ai lue sur la question n'est pas explicite sur ce point.
Merci de vos conseils,
R.S.
CA
castafiora
29/06/2022 11:45
2 reponses
chef patrick
30/06/2022 07:26
bonjour
Vous devez en faire une autre recette émincé parmentier etc surtout en veillant que vous dépassiez les 63°
je serais vous je la mangerais froide le soir même
a bientôt
Chef Patrick
Vous devez en faire une autre recette émincé parmentier etc surtout en veillant que vous dépassiez les 63°
je serais vous je la mangerais froide le soir même
a bientôt
Chef Patrick
CA
castafiora
01/07/2022 23:24
Bonsoir chef Patrick,
grand merci, cela rejoins mes premières info, une cuisson dans ces conditions doit être entièrement consommée au moment de la présentation.
Bien à vous,
R.S.
grand merci, cela rejoins mes premières info, une cuisson dans ces conditions doit être entièrement consommée au moment de la présentation.
Bien à vous,
R.S.
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