Janlain : nom d'une bière “apéritive” fabriquée dans le Nord de la France. Le malt assez fortement caramélisé avec lequel elle est fabriquée lui donne à la fois sa couleur ambrée et sa saveur.

Si on n'a pas accès à cette bière, peut-on la remplacer dans la recette ? Et si oui, par quel type de bière ?

prenez donc une biere brune classique
a bientôt
chef patrick

votre recette etait tres bonne , j ai remplace les ognons par des poireaux que j ai fait suer puis j y ai rajouter du vin d alsace .A la preparation des oeufs et de la creme j y ai rajoute du conte 18 mois d affinage un vrai regual .Bon appetit a vous tous.

:)pour 30cl de biere par quoi je peut la remplacé svp ,par ce que je suis une musulman c'est péché chez nous .et pour 6 cl d'eau ,comment faire pour avoire cette meusure 6cl et 30cl je sais pas ,et merci d'avance monsieur .

bonjour dounia
vous pouvez remplacer la biére par un jus d'agneau (de tajine ou de couscous)pas trop épicé la proportion pour cette recette est moins de la moitié de la grandeur d'une bouteille d'eau minérale
amitiés et poutous
Chef Patrick

J'ai remplacé la bière par du vin blanc.

bonjour je voudrais savoir combien de temps dure cette recette merci de me repondre si possible au revoir ...

bonjour pauline
Le plus long reste le compotage des oignons(50minutes a 1heure) mais vous pouvez le faire la veille aprés le jour vous en aurez pour 45 a 50minutes préparation et cuisson comprises
poutous
Chef Patrick

merci beaucoup pour votre reponse ... :-)

puis je vous demander ce qu'est cette bière?

merci d'avance pour votre réponse car j'aimerais préparer cette recette

cordialement

sarah

bonjour
c'est une biere du nord regardez dans le forum de cette recette j'ai expliqué comment la remplacer
poutous
chef Patrick

j'ai testé cette recette mais il restait beaucoup de jus après leur cuisson avec la bière, donc à la cuisson au four ma pâte était détrempée et ce fût une catastrophe au moment du découpage. j'ai sûrement raté quelque chose mais quoi?

bonjour
une chose me vient a l'esprit avez vous fait exactement comme était écrite la recette ?
car vous me parlez de jus de cuisson qui disparait complètement le lendemain puisque votre purée d'oignons est mélangé avec oeufs et crème qui prennent au four
voila voila, refaites la recette exactement en suivant étape par étape et redites moi. Bon courage poutous Chef Patrick.

la meilleure tarte aux oignons qui m'a été donné de goûter...

Un plat à priori tout simple devient une véritable gourmandise !!!

Bonjour,

Je confirme le commentaire d'Annick : "j'ai testé cette recette mais il restait beaucoup de jus après leur cuisson avec la bière, donc à la cuisson au four ma pâte était détrempée et ce fût une catastrophe au moment du découpage."
J'ai pourtant suivi scrupuleusement la recette (sauf le type de bière que l'on ne trouve pas en Belgique), ce que je fais toujours lors d'une première réalisation. Une catastrophe au découpage !!
Cordialement.
Michel

bonjour a tous
a la vue de vos commentaires je pense que l'un et l'autre vous n'avez sans doute pas suivi assez scrupulesement la recette(sourires) en effet lorsque vous faites compoter tant d'oignons avec si peu de biére(30cls) au bout de 1HEURE de compotage il ne reste pas une goutte de liquide c'est une purée d'oignons
regardez le commentaire au dessus du votre timounette elle n'a eu aucun souçis
meilleurs voeux a tous
Chef Patrick

Intrigué par ces deux echecs je fait actuellement compoter mon kg d'oignon pour faire la tarte demain. Je vous ferais part du résultat.
gastronomiquement vôtre.
Ivan

J'ai pourtant mesuré très exactement 30 cl (au centilitre près) de bière et laisser compoter doucement[u]à couvert comme demandé [/u] et après 1 heure, il restait beaucoup de liquide. Ce n'est pas très grave car les bonnes saveurs étaient là, mais à ne pas servir à des invités :-) J'attends l'avis d'Ivan.
Michel

Pour moi et après une heure de "compotage" il restait aussi du liquide (je n'avais pourtant mis que 25cl de bierre). J'imagine qu'en fonction des oignons, du récipient utiliser et de la chaleur du feu cela doit varier beaucoup.
Pour mon cas j'ai ajouter 20 minutes pour obtenir la purée d'oignons comme indiqué dans la recette sans liquide.
Je vais de ce pas modifier la recette et indiquer de poursuivre un peu le "compotage" si ce dernier est trop liquide.
Je vous parlerais de la tarte demain. merci à Michel et annick pour leur retour.
Ivan