:)combien de temps faite vous desséché votre pate avant d'ajouter les œufs 1 par 1

Bonjour
Il faut qu'elle se détache du fond et vque vous les travailliez un peu sur les bords
Bonnes fêtes et bonnes recettes
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,



Pouvez-vous préciser la taille des "petits" cubes de gruyère, svp.

Du gruyère râpé ne produirait-il pas le même résultat ?

Et pouvez-vous m'expliquer la différence entre votre recette de gougères d'Irancy et la recette des gougères au comté. Je note une différence dans la quantité de beurre, d'oeufs, et de liquide, soit 250 ml de lait contre 500 ml d'eau.

Par contre, le comté, vous l'utilisez sous forme râpée.

Une différence aussi au niveau de la cuisson : 160°C pour les gougères d'Irancy et 190°C pour les gougères au comté.

Merci de bien vouloir m'expliquer.

Bonjour
le fait de mettre le gruyère en minuscules carrés 1/2cm environ permet au fromage de lier alors que le fromage râpé va "filer" votre pâte et va lui retirer de sa force pour le comté il est souvent râpé plus gros ce qui permet de bons résultats mais je préfère quand même les petits dés
les degrés différents ont une raison précise les gougères au gruyère vont être plus onctueuses par une cuisson plus longue celles au comté seront plus aériennes mon conseil faites les toujours cuire a180°(th6) ainsi pas de soucis
a bientôt et dites moi
Chef Patrick