Bonjour,



J'ai bcp de foies de canard et je cherche une recette de mouuse que je pourrais stériliser en petits pots et la sortir à un apéro surprise.

est-ce possible avec votre recette et comment procéder ?

D'avance, un grand merci.

Sichou

bonjour
Ne les faites pas stériliser mettez les dans de petits pots que vous envelopperez de 4 épaisseurs de film direction le congélateur vous les sortirez 1 par 1 la veille en les remettant en température au frigo
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

Merci pour cette précision. je promets de mettre un commentaire quand la mousse aura été réalisée mais surtout dégustée.

Amitiés belges :-)

waouuuuuhhhh DE-LI-CI-EU-SE. Je l'avais congelée et sortie la veille pour la mettre au frigo. Mes invités m'ont félicitée et moi, je vous dis très sincèrement : merci, Chef !

Merveilleuse année 2013.

Toujours un pur délice vos recettes... Merci Chef !
Il me restait 6 pruneaux à l'armagnac, je les ai hachés en petits morceaux et les ai ajoutés à la fin... Que dire de plus..? Tout est dans le titre : Miammmm !!! ;-)

À nouveau un bonjour à vous !



J'ai plusieurs foies de lapin, puis-je employer votre recette pour faire ce que l'on appelle un parfait ??

Merci par avance pour vos bons conseils !

Cordialement,

Marie

Bonjour Marie
oui a 2 conditions
1)Que vous déveiniez correctement vos foies de lapin
2)Et que vous les saisissiez bien a la poêle(3 minutes) et les laissez bien refroidir ensuite avec l'ajout d'un peu de fleur de thym
bonne recette et dites moi
poutous
Chef Patrick

Bonsoir Chef et Merci pour vos bons conseils !

C'est promis, je ne manquerais pas de vous tenir au courant du résultat de ce parfait aux foies de lapin !

Merci encore et à bientôt !

Cordialement,

Marie

Bonjour Chef,

Et bien ça y est, je l'ai faite cette recette ! je l'ai goutée :très bonne, voire succulente !
Seulement, afin de la rendre plus compacte, je l'ai mise au congélateur afin de la solidifier, car je l'ai trouvée trop fluide. D'ici, deux heures environ, je vais la ranger dans le frigo.
Ma question : le fait de la mettre au congélateur cela en changera-t-il le goût ??
de plus, je l'ai débarrassée dans un moule à cakes "Téfal", est-ce-que cela peut avoir des conséquences ?
Merci beaucoup pour votre réponse.
En souhaitant que vous alliez bien.
cordialement,
Marie

bonjour
pour le congel aucun soucis
pourquoi ne pas l'avoir mis directement dans une ou plusieurs terrines en terre ou en porcelaine avant de la mettre au congélateur?
ensuite vous les auriez sorties puis vous couliez dessus un peu de saindoux et direction le frigo
dites moi le résultat
poutous
Chef Patrick

Merci pour votre réponse Chef,

Le parfait à présent, a une très bonne consistance.
Que faut-il que je fasse maintenant ? Le démouler et le remettre en forme dans un autre récipient, ensuite faire comme vous me le suggérez ?
Merci par avance,
Cordialement,
Marie

bonjour
Ou vous la moulez dans de petits moules individuels
(moules a crème renversée)avec film tiré dessus et vous les consommez rapidement ou vous la mettez dans une grande terrine en porcelaine ou en terre et vous versez dessus un peu de graisse fondue
pour servir a vos hôtes vous vous servez de 2 cuillers trempées dans de l'eau chaude et vous moulez de jolies quenelles
a bientôt et dites moi
Poutous
Chef Patrick

Bonjour Chef,
Promis, je ferais selon vos instructions et ne manquerais pas de vous tenir au courant! :)
Merci beaucoup pour votre aide et vos précieux conseils !
Cordialement,
Marie

Bonjour Chef,

J'ai suivi vos recommandations : J'ai mis la mousse dans de jolies petites terrines, que je vais servir à table demain soir. sans oublier les petits croûtons ! :)
Ça présente très bien :)
À bientôt et encore merci pour vos bons conseils !
Marie

domage de ne pas avoir le poids du sel et poivre c'est très important pour une terrine je ne pense pas faire l'étape 4 mais après le blender passer la préparation au chinois

bonjour
Vous ne devez pas trop connaître notre site
mon rôle sur celui ci est de vous donner la meilleure recette possible
la patience est une qualité pour un cuisinier vous pouvez faire cette recette comme vous voulez dans votre cuisine puisque vous en êtes le chef en + ce n'est pas une terrine mais une mousse(sourires)
bonne recette quand même
Chef Patrick

Bonjour Chef.

Ma question est la suivante, dans le cas ou l'on ne trouve que des foies de poulet, cette recette de mousse de foies de volaille peut elle devenir une recette de mousse de foies de poulet? et comment? les mêmes proportions? ah oui j'oubliais, mousse ou bloc de foie gras ya pas non plus...

Merci pour votre reponse...

Laurent

Bonjour Laurent
Il ne vous aura pas échappé ( :-)) que le poulet est une volaille .....
La dénomination "foie de volaille" est traditionnelle en cuisine et puis si vous utilisiez "foies de poulet", il vous faudrait pouvoir vérifier que le gallinacée dont on a prélevé le foie était bien un mâle, sinon vous devriez dire "foie de poule"... d'où le "foie de volaille" qui a aussi, chez des charcutiers pas trop scrupuleux, l'avantage de pouvoir faire suggérer qu'ils utilisent du foie de canard... Foie de volaille a aussi pour ces mêmes charcutiers l'avantage de pouvoir utiliser des foies de dinde mais sans pouvoir être taxé d'appellation mensongère.
Pour ce qui concerne la recette du Père Bise, utilisez de bons foies de poulet (blonds et de Bresse si possible mais c'est difficile et cher à trouver).
Le foie gras, en bloc ou en mousse est indispensable et facile à trouver

Y a t il la possibilité de stériliser cette mouse dans des bocaux et combien de temps de stérilisation. Merci

Bonjour
Hélas non cette mousse est bien trop fragile pour être stérilisée(fonte des ingrédients etc)
a bientôt
Chef Patrick