BONJOUR!
Il est préferable le de cuire au four ou la chaleur est enveloppante et ou il n'y a pas de soucis d'accrochage au fond
si vous voulez le faire cuire doucement sur votre feu faites cuire 2h30 pour du sanglier et 2heures pour du marcassin
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Je vais tenter la recette avec de la biche à Noël, mais j'ai une question: Est-il nécessaire de mixer puis de filtrer la sauce après cuisson? Ne peut-on pas laisser les quelques bouts de carottes et les oignons, pour égayer la présentation du plat?

bonjour
je ne le préconises pas car justement c'est en mixant la sauce que vous allez lui inclure toutes ses saveurs
par contre vous pouvez faire une petit duxelles de carottes que vous faites cuire vapeur et que vous parsemez dessus
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

que me conseillez vous comme entrée? Avec ce civet de marcassin.

Je pense comme dessert au moelleux au chocolat avec crème anglaise.Merci beaucoup.Il me tarde de prepare ce civet .

bonjour
2 Suggestions ou une terrine de foie gras de canard
ou si vous avez le temps une recette étoilée assez exceptionnelle
je vous reparlerais d'un petit dessert hors normes après
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-de-foies-de-volailles-377.htm

et pour le dessert votre moelleux au chocolat mais servi avec une crème anglaise au café
et ce dessert qui sera le point d'orgue de votre repas
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/crepes-surprise-111.htm

Très goûteux le gâteau de macaronis, mais le problème c'est qu'il ne se tenait pas ; impossible de faire des cercles. J'ai divisé les ingrédients par 2, sauf les œufs j'en ai mis 2. C'était un test, je voudrais le faire pour la fin d'année pour 12 personnes en accompagnement du civet de sanglier. Je ne vois pas ce qui a pu ne pas marcher, j'ai bien suivi la recette.

Bonsoir
Je sais pourquoi il n'a pas tenu il faut le laisser reposer quelques minutes afin que les pâtes collent bien
voilà ce que je vous propose vous faites votre gratin la veille et vous le laissez bien refroidir puis vous moulez des ronds dans un cercle et vous sortez vos petits gâteaux vous les placez ainsi démoulés sur une petite plaque et le lendemain vous les passez 30minutes au four a 150°
voilà ainsi ils seront moulés et chauds
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Recette à tomber par terre.

Je l'ai réalisée pour 16 personnes en adaptant bien sûr les quantités.

Ceci pour mes 65 ans.

Tout le monde s'est régalé, aussi bien du civet que des macaronis.

Encore merci .

Lucy de Jumet Belgique.

Bonsoir

désolée ,je ne trouve pas de la poudre de champignons pour pouvoir faire le gateau de macaronis,peut'on écraser des champignons secs en remplacement,ou comment faire

merci de votre réponse,je voudrai faire ce plat Noel marmico 31

Bonjour Chef Patrick et meilleurs voeux pour cette année 2015. Merci pour ce partage de votre expérience. Bonjour et bonne année à tous les fans de ce site.

J'ai réalisé ce civet de marcassin et, comme bon nombre des membres l'ayant commenté, je vous confirme qu'il était excellent. Sur les conseils de l'amie qui m'a procuré la viande, je l'ai fait mariner au vin blanc. Puis je l'ai servi avec une purée de p. de terre, une purée de céléri-rave (celle du site) et une compote de pommes canada (+ poivre, vinaigre balsamique et sucre roux). Voilà un plat réjouissant pour commencer l'année.

Je vous renouvelle mes voeux, et encore merci à vous pour tous ces échanges.

Bien cordialement, Mme PEEL.

j'ai fait ce civet pour mes 60 ans mes invités se sont régalés je récidive pour le réveillon de NoËl je vais tenté le gâteau merci chef et joyeuses fêtes.

Bonsoir; j'ai lu votre recette de civet de marcassin qui ma l'aire bien appétissante, mais je voudrais faire la même non pas avec du vin mais avec de la bière. Merci de me donné votre avis.

Cordialement

Bonjour
Pas de soucis servez vous d'une bière brune ou rousse
bonne recette
Chef Patrick

Bonjour chef
Je vais faire la recette avec du chevreuil, quels sont les morceaux à privilégier ?
Merci

Bonjour
Commandez des morceaux d'épaule de 80 g (2 par personnes) et cuisson 30 minutes de moins
belle recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonsoir,

J'ai préparé le civet que j'ai mis en bocaux pour le 24/12. Tout s'est bien passé mais la couleur de ma sauce est un peu claire . Comment la foncer sans modifier le goût ? Avez vous une astuce ? Merci de votre réponse

bonjour
Ajoutez juste un peu d''arôme Pâtrelle
belle recette
et meilleurs voeux
Chef Patrick

Merci de votre réponse, très bonnes fêtes à vous aussi Nadine