Bonjour
Pas de soucis vous pouvez inscrire votre boutique gratuitement dans la rubrique petites annonces de notre site
je suis trés attaché a cette recette puisque j'étais chef de produits et conseil culinaire du groupe Carestel basé a Lesquin
amicalement
Chef Patrick

bonjour
Si j'ai bien suivi la recette, le citron s' utilise coupé en fines rondelles.Faut il lutter le couvercle de la cocotte pour la cuisson au four et existe t il une façon de faire des bocaux stérilisés afin que nous puissions profiter de ce délicieux plat sans être obligés d avoir 6 à 8 personnes à table ?
gourmandisement vôtre
Joël

réponse a joel65380

Bonjour

Si vous voulez le faire cuire avec un lut au contraire il sera encore meilleur

si vous voulez faire des bocaux voila ce que je vous conseille

vous faites la recette comme écrite mais vous ne la faites cuire que 2h30

ensuite vous décortiquez tout cela puis dans des bocaux vous remontez tout cela couche par couche(en n'oubliant pas les tranches de citron cuites) arrivé au 3/4 vous finissez avec un peu de jus passé au chinois

vous fermez vos bocaux puis vous les couvrez d'eau dans une grande casserole et vous amenez a une petite ébullition 45 minutes

vous retirez votre casserole puis vous laissez refroidir vos bocaux dans le liquide et vous les débarrassez en les essuyant

voila ainsi vous aurez des provisions pour l'hiver

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

Délicieux! Pour un essai, ce fut un coup de maitre. Cependant, j'ai eu quelques difficultés pour le couper en tranches. Peut etre ai-je fait mes morceaux de viande trop petit? Ou faut il un couteau spécial?

Bonjour!!
Geal,ça me donne un petit creux tu vois :.A la prochaine quand tu prépares un Potjevleesch laisser le bien reposer pour que tu puisses le couper facilement après et ne le fait pas trop petit :-)

Bonjour
Vous avez raison il faut en effet couper des tranches épaisses de 2 a 3 cm d'épaisseur (en retenant avec l'autre main)
bonnes recettes a toutes
Poutou glacial
Chef Patrick

Pour ma part, je ne mets pas de porc mais du veau, et je désosse pas la viande.j'y mets également la tête de lapin et le foie en fin de cuisson.

Tout cela avec une bonne portion de frite fraiche et la gelée de cuisson.

Attention de ne pas manger vos doigts.

réponse a paulbocuses????

BONJOUR!

Une question comment coupez vous votre préparation?

a bientôt pour d'autres recettes

Chef Patrick

BONJOUR chef
merci de votre réponse .Quelques bocaux en prévision et (un stérilisateur électrique pour noël) alors ça va chauffer!!
Je vous tiens informé
bonne fêtes de fin d 'année à toutes et tous

Une découpe simple est la mieux, les origines de ce plat sont flamande, dans la flandre profonde, l'on ne désosse pas du tout, c'est peut être moins présentable, mais le fait de manger ce plat avec les doigts, la gelée sur les frites et cette odeur de vinaigre met une gout différent.

Pour cela si vous passez par Bergues ou la région de Dunkerque ( c'est de cette maniére que vous le mangerez.(avec une petite 3 Monts)75 cl.

Mais je respecte d'autres façons.

BONJOUR!!!
Ce qui est curieux c'est que depuis le 18eme (dans les anciens livres écrits simultanément en Flamand et en Espagnol) les os de ce plat ont toujours été supprimés et de plus pas de veau puisque inexistant jusqu'au début du 20eme siécle
comme quoi on peut vivre dans une région et en ignorer les origines (les Flandres étaient sous influence espagnole en ce temps la) heureusement le meilleur charcutier de Bergues hervé Vermmesch par exemple ne les vend pas ainsi car autrement il faudrait servir avec des rince doigts
a bientôt donc
Chef Patrick ex conseiller culinaire et chef de produits pour le groupe Careste basé a Lesquin responsable des sites du Nord et spécialiste de la gastronomie de votre région(sourires) a bientôt pour d'autres précisions régionales

Chez Mr vermmesch, (A Bergues)le potje vleesch n'est pas desossé, par contre il y met du porc et honnêtement il est délicieux, c'est d'ailleurs le meilleur boucher de cette ville ( ne pas manquer de gouter le saucisson de bergue ainsi que ses tripes fraiches.
C'est comme cela que je connais le potje, mais comme je disais précédemment, chacun fait comme il le souhaite.

Le but est de se faire plaisir.

Merci à tous de vos réponses. La prochaine fois je vous donnerai le résultat, qui avec vos expériences, devrai etre excellent.(ce qui était déjà bien).

bonjour

j ai fait des bocaux début janvier en suivant vos indications du message du 3 /12

je l' ai gouté cette semaine, c'est un régal

a faire absolument avec une frite et une salade, que du bonheur

et l avantage avec les bocaux c est qu on en a sous la main....

bonne cuisine a toutes et tous

Joel

Depuis longtemps à la recherche de la recette, je suis passée par des pages et des pages web avant de me décider à suivre votre recette.
Une seule petite question, pas de genièvre ?
Je compte régaler ma famille qui vient de Normandie dans les prochains jours :-)

réponse a manekineko

BONSOIR!

Vous connaissez mal notre site(sourires) d'abord il est gratuit et si je mets une recette c'est qu'elle a déjà été dégustée par de multiples personnes (clients ou amis) dans cette recette pas de genièvre ou si vous en aimez le goût juste 2 ou 3 baies

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

bonjour chef, vous ne parlez pas de gelée dans votre recette ??? et tout d'un coup elle apparait dans vos commentaires, pouvez vous m'expliquer avant que je m'y mette ?

bonsoir maya
ce sont l'apport des pieds qui vont participer a vous "fabriquer" de la véritable gelée naturelle
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

merci ... Plutôt satisfaite du résultat .... De Genève, c'est mon premier, mais mon ch'timi l'a trouvé tout à fait à son goût !

je viens de faire cette recette pour 30 couverts avec 2 lapins, 2 poulets, 2 pieds de veau et 1 kilo d'échine, ça a recueilli assez de succès auprès d'un public orléanais qui ne le connaissait majoritairement pas. Après avoir tout dépenaillé, les morceaux étant parfois assez petits, je n'ai pas tassé en assemblant sinon je n'aurais pas eu assez d'espace pour la gelée. J'ai mis un peu moins de citron que prévu et on le sentait bien assez à mon gout. Merci pour cette belle recette.