Bonjour,
Dans les recettes maorcaines, pour les tagines, il est indiqué qu'il faut mettre le persil et la coriandre en début de cuisson, hors on m'a appris que l'on devait mettre ces herbes en fin de cuisson car sinon, cela développait une amertume.
J'ai d'ailleurs une fois suivi la méthode marocaine, et mon plat avait une espèce de gout métalique(!!!!????), cependant il se peut que cela ne soit pas à cause des herbes, j'en sais rien..
Alors verdict?
Merci
Nath
NA
nath009
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20/08/2009 10:10
2 reponses
Dubarry
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20/08/2009 15:57
Bonjour
Je suis tout à fait d'accord avec vous pour mettre certaines herbes à la fin dans ce type de recettes, comme la coriandre fraiche, mais aussi parce que son perfum est fragile (c'est aussi le cas du cerfeuil) et certaines peuvent développer des arrières goûts désagréables
Je suis tout à fait d'accord avec vous pour mettre certaines herbes à la fin dans ce type de recettes, comme la coriandre fraiche, mais aussi parce que son perfum est fragile (c'est aussi le cas du cerfeuil) et certaines peuvent développer des arrières goûts désagréables
chef patrick
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26/08/2009 08:36
Bonjour
Bien sur l'ami Dubarry a bien raison je viens encore de voir (la semaine derniére) des cuisiniéres tunisiennes faire des tagines elles m'ont bien expliqué que pendant la saison ou il n'y a pas de coriandre fraîche on la remplace par des graines de coriandre voici mon conseil le jour que vous allez au marché achetez en un gros bouquet lavez les et hachez les rapidement puis congelez dans de petits sacs de congélation (pour une tagine) puis vous faites votre tagine et 5minutes avant le fin vous incorporez votre hachis de coriandre encore gelé
pour garder le PERFUM (comme dirait mon second de cuisine)(sourires)
Abientôt
Poutous
Chef Patrick
Bien sur l'ami Dubarry a bien raison je viens encore de voir (la semaine derniére) des cuisiniéres tunisiennes faire des tagines elles m'ont bien expliqué que pendant la saison ou il n'y a pas de coriandre fraîche on la remplace par des graines de coriandre voici mon conseil le jour que vous allez au marché achetez en un gros bouquet lavez les et hachez les rapidement puis congelez dans de petits sacs de congélation (pour une tagine) puis vous faites votre tagine et 5minutes avant le fin vous incorporez votre hachis de coriandre encore gelé
pour garder le PERFUM (comme dirait mon second de cuisine)(sourires)
Abientôt
Poutous
Chef Patrick
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