Bionjour
Je n'ai pas d'expérience avec les baies de sureau mais l'année prochaine, si vous pouvez, essayez les grappes de fleurs en beignets (comme celles de - faux - acacia, c'est très fin)

BONJOUR
voici une recette pour faire une excellente gelée
pour 1kg de baies de sureau bien nettoyées et séchées
1)Egrenez vos baies (fourchette ou peigne spécial)
2)Mettez vos baies dans un saladier et mixez les (ou les passer au blender)puis versez sur un tamis ou torchon propre et laisser égoutter une nuit
3)Regardez le poids récolté puis mélangez le même de sucre cristallisé puis versez dans votre bassine a confiture ,ajoutez quelques gouttes de citron puis portez a ébullition retirez l'écume et faites cuire 11minutes(exact)puis mettre en pots
comme le sureau contient beaucoup de pectine naturellement aucun soucis pour la gélification
bonnes confitures
poutous
Chef Patrick

merci pour vos recettes, je vais tester, piedgut.

bonjour,

je me souviens de l'appellation que donnait une personne agée à la fleur de sureau ;elle l'appelait "la vanille du pauvre" et s'en servait pour confectionner "la tarte au papin" ou tarte au libouli . je n'arrive pas à trouver cette recette , la connaissez-vous?

merci

Bonjour
Hé bien vous avez tapé a la bonne porte puisque nous avons mis la recette de tarte au libouli sur le site(tapez dans chercher) et vous n'aurez plus qu'a remplacer la vanille par de la fleur de sureau et hop d'un coup vous voila a nouveau propulsée dans les senteurs de votre prime jeunesse
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef,
Une petite difficulté : je ne vois pas de vanille dans la recette de la tarte au libouli...
Cordialement,
O33

Bonjour
Dans cette tarte le goût vanillé est amené par le parfum de la cassonade si vous aromatisez a la baie de sureau on y mettra du sucre cristallisé ou du sucre de canne blanc
Bonne recette
Chef Patrick