Recette : La pastilla de pigeons de la cheffe soraya lolli

Name: La pastilla de pigeons de la cheffe soraya lolli
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4 portions
Ingredients: juste un peu d'histoireLe nom Pastilla provient de la langue espagnole (Petite Pâte) son vrai nom marocain est Bstella.La pastilla de pigeons de la cheffe soraya lolli pour 4 personnes personnes :Pour préparer comme un feuilletage10 feuilles de brick (ouarkha)100 g de bon beurre juste fondu2 jaunes d'oeurs fermiers.Pour préparer la farce des pigeons3 jeunes pigeons vidés2 oignons jaunes1 botte de coriandre ,1 de persil simpleAssaisonnements12 g de sucre semoule6 g de sel fin 6 g de poivre blanc,6 g de poudre de gingembre, quelques pistils de safran,1 râpure de noix de muscade 6 g de poudre de cannelle.Pour préparer la Pâte d'amandes200 g d'amandes émondées,8 cl d'huile d'olive, 80 g de sucre semoule,,5 g de poudre de cannelle,5 cl d'eau de fleur d'oranger.Pour la décoration50 g de sucre glace mélangé avec un peu de poudre de cannelle.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (7 avis) Plats

Preparation 60 min

Cuisson 60 min

Repos 1h

Total 3h

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

juste un peu d'histoire

Le nom Pastilla provient de la langue espagnole (Petite Pâte) son vrai nom marocain est Bstella.
La pastilla de pigeons de la cheffe soraya lolli pour 4 personnes personnes :
Pour préparer comme un feuilletage
10 feuilles de brick (ouarkha)
100 g de bon beurre juste fondu
2 jaunes d'oeurs fermiers.
Pour préparer la farce des pigeons
3 jeunes pigeons vidés
2 oignons jaunes
1 botte de coriandre ,1 de persil simple
Assaisonnements
12 g de sucre semoule
6 g de sel fin 6 g de poivre blanc,6 g de poudre de gingembre, quelques pistils de safran,1 râpure de noix de muscade 6 g de poudre de cannelle.
Pour préparer la Pâte d'amandes
200 g d'amandes émondées,8 cl d'huile d'olive, 80 g de sucre semoule,,5 g de poudre de cannelle,5 cl d'eau de fleur d'oranger.
Pour la décoration
50 g de sucre glace mélangé avec un peu de poudre de cannelle.

Préparation étape par étape

1- Dans une grande marmite, mettez a suer dans l'huile d'olive, oignons émincés, coriandre et persil juste concassés puis ensuite rajoutez le sucre le sel et les épices puis disposez dessus les pigeons et donnez leur une belle couleur puis mouillez avec 40cl d'eau minérale cela doit couvrir l'ensemble.

2- Laissez cuire doucement a couvert 45 minutes sortez alors vos pigeons et continuez la cuisson encore 20 minutes.

3- Pendant ce temps désossez vos pigeons.

4- Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et faites torréfier vos amandes installez sur un papier absorbant puis hachez les finement installez cela dans un saladier, puis mélangez alors avec le sucre la cannelle et la fleur d'oranger.

5- Voilà dans votre marmite il ne doit plus rester de liquide alors mélangez y le mélange d'amandes et les pigeons désossés.

6- Au milieu d'un grand plat rond bien beurré disposez 4 ou 5 feuilles de brick beurrées afin que le poids de la farce n'en déchire pas le fond et ramener les vers le bord .

7- Alors disposez au fond sur 4cm environ une belle couche de votre farce puis au dessus rajoutez pour fermer cette tourte 4 feuilles de brick bien beurrées, ourlez le tour puis passez le pinceau trempé a la dorure(jaune d'oeuf) dessus et allumez votre four a 190° (th6+) et lorsqu'il sera a température faites cuire a mi-four environ 20 minutes.
Finition.
Dressez sur un joli plat et saupoudrez votre Pastilla avec votre mélange sucre glace cannelle.
Et si vous désirez déguster cette magnifique Pastilla venez de ma part chez mes amis au restaurant MANSOU 60 Rue de Charonne Paris 11eme.

Pigeons Pastilla