Preparation
30 min
Cuisson
35 min
Total
1h05
Portions
6 pers.
Le pain de Gênes, c'est un gâteau à base d'amandes et de blancs d'œufs montés. Texture aérée, presque épongeuse. Créé vers 1800 par Chiboust pour célébrer Masséna. Ici, le beurre noisette apporte une richesse que vous ne trouverez pas partout.
Ingrédients pour 6 personnes
- 380 g de poudre d'amandes bio
- 320 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé mélangés ensemble
- 90 g de fécule de pomme de terre
- 8 œufs (5 blancs + 5 jaunes séparés et 3 œufs entiers)
- 150 g de beurre cuit noisette et refroidi
Un peu d'histoire :
- Cette belle recette fut créée par le grand chef pâtissier Chiboust vers 1800 pour fêter Masséna qui venait de s'illustrer en tenant le siège à Gênes, les habitants n'ayant pour nourriture que du riz et des amandes.
- Ce gâteau commença par s'appeler « Gâteau de l'Ambroisie », puis plus tard prit le nom de « Pain de Gênes ».
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