PAOLO

J'étais apprenti cuisinier à a AMIENS dans les années 68, et on a toujours gratinées les ficelles avec du gruyère rapé, certains même mettaient du ris de veau a l'intérieur

Cette recette est utilisée, dans la célèbre ficelle picarde

PEUT ON REMPLACER LE CANARD PAR DU PIGEON?

POUVEZ VOUS M'INDIQUER CE QUE VOUS ENTENDEZ PAR JAMBON, JAMBON DE PARIS CUIT?