Recette : Terrine de veau et de porc

Name: Terrine de veau et de porc
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 500 gr de veau; 500 gr de porc; 250 gr de jambon; 125 gr de poitrine fumée; huile d'olive; 1 oignon finement hâché; 2 cuillères à soupe de basilic frais hâché; 4 cuillères à soupe de persil frais hâché; 1 c à café de romarin frais hâché; 4 petites gousses d'ail hâché; 4 oeufs battus; 12 gr de sel fin; 1/2 c à café de poivre noir du moulin; 1/2 c à café de paprika; une pincée de noix de muscade; 125 gr de foies de volailles; 2 c à soupe de beurre; 125 ml de crème fraîche épaisse; 2 c à soupes de gelatine dissous dans un peu d'eau chaude; fines tranches de lard; 1/4 de baguette rassie trempée dans du lait et bien essorée

Par AFTouch-Cuisine 5/5 (2 avis)

Preparation 15 min

Cuisson 60 min

Total 1h15

Portions 10 pers.

Ingrédients pour 10 personnes

Adapter pour

personnes

500 gr de veau
500 gr de porc
250 gr de jambon
125 gr de poitrine fumée
huile d'olive
1 oignon finement hâché
2 cuillères à soupe de basilic frais hâché
4 cuillères à soupe de persil frais hâché
1 c à café de romarin frais hâché
4 petites gousses d'ail hâché
4 oeufs battus
12 gr de sel fin
1/2 c à café de poivre noir du moulin
1/2 c à café de paprika
une pincée de noix de muscade
125 gr de foies de volailles
2 c à soupe de beurre
125 ml de crème fraîche épaisse
2 c à soupes de gelatine dissous dans un peu d'eau chaude
fines tranches de lard
1/4 de baguette rassie trempée dans du lait et bien essorée

Préparation étape par étape

1 préchauffer le four à 160°c
2/ hâcher le veau et le porc dans un robot électrique, retirer, mettre dans un grand bol puis hâcher le jambon et la poitrine fumée et l'ajouter à la viande.
3/ faire revenir dans une poele quelques minutes l'oignon sans le colorer avec un peu d'huile d'olive et l'ajouter dans le bol. ajouter la mie de pain, les herbes, la noix de muscade, le paprika, l'ail, le poivre, les oeufs.
4/ hâcher une seconde ou deux les foies de volailles dans le robot puis les faire dorer dans du beurre. y ajouter la crème et la gélatine, mélanger et l'ajouter dans le bol aux autres ingrédients. bien mélanger le tout dans le bol.
5/ tapisser le fond et les bords d'une terrine ayant un couvercle (sinon utiliser du papier sulfurisée) et allant au four avec les tranches de lard, en réserver quelques unes pour le dessus. 6/ mettre le contenu du bol dans la terrine, bien tasser et recouvrir avec le reste de tranches de lard. couvrir la terrine et mettre au four et cuire à 160°c pendant 30 minutes. baisser la température du four à 150°c et cuire encore pendant 40 minutes.

Le commentaire du Chef Patrick

Si vous voulez avoir de la texture dans votre terrine mettez dans votre appareil, quelques dés de veau ,de porc, de jambonet de dés de foies de volaille, quand a la gélatine n'oubliez pas de la mélanger a l'eau FROIDE

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Commentaires (3)

chef patrick Asfaux⭐ Chef étoilé🏆 Chef confirmé+1 ★ ★ ★ ★ ★ 25/08/2012 17:31

Bonjour
Bien sur mais pas en tranches!!
En minuscules carrés de 5mm vous n'aurez qu'a la mettre sous presse (petite planche + poids) en la sortant du four jusqu'à son complet refroidissement et une nuit au frigo et le tour est joué
bonne recette et dites nous
Chef Patrick

GE gebemetrima 24/08/2012 18:14

peut-on confectionner cette terrine avec des viandes non hachées et coupées seulement en tranches de 5 mm d' épaisseur environ. merci chef et bonne reprise

PA PAOLO ★ ★ ★ ★ ★ 22/10/2008 21:37

POUVEZ VOUS M'INDIQUER CE QUE VOUS ENTENDEZ PAR JAMBON, JAMBON DE PARIS CUIT?

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