bonjour
cette sauce n'est qu'une invention de vieux cuisiniers sentant leur échapper une appellation
en fait le véritable nom de cette sauce est américaine
donc la voici
si vous désirez la recette de supions a l'américaine je pourrais vous en communiquer la recette
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm

Bonjour Chef Patrick,
Je suis tout nouveau sur le site (inscrit depuis hier!) et ai commencé à lire vos recettes avec beaucoup d'intérêt.
Je recherche la recette des supions à l'américaine et me demandais si je pouvais partir sur la base de celle du homard à l'armoricaine que vous proposez.
Mon idée était de faire la sauce en utilisant un seul homard pour pouvoir faire une liaison en utilisant le corail, puis, en parallèle, de dorer les supions dans une première étape et de les cuire dans la sauce ainsi réalisée.
Je ne connais pas le temps de cuisson des supions et me demande si mon idée est "jouable" ou s'il y a mieux à faire.
Je serais vraiment heureux de pouvoir faire ce plat que j'ai eu l'occasion de déguster il y a plus de 40 ans en arrière et qui m'a laissé un souvenir encore inoubliable.
Cordialement,
Singeos

bonjour
d"abord vous gardez de la cuisson non liée de homar(1 litre environ)
c'est top vous faites ainsi puis vous plongez les supions pour 1 minute d'ébullition et vous sortez votre casserole couvert
en même temps vous faites un petit risotto (classique fondue d'oignons mouillage vin blanc puis ensuite avec la cuisson de homard et a la fin crème et parmesan)
vous le moulez dans des cercles le homard décortiqué au milieu et les supions autour servi avec un rasteau blanc ou un hermitage blanc un top de top
on déguste quand?(sourires)
a bientôt
Patrick

Re-bonjour Chef Patrick,

Merci pour votre réponse rapide.
L'idée de servir ce plat "homard - supion" avec un risotto me parait excellente.
Ce week-end s'annonce donc bien, autour de plats de crustacés et de fruits de mer et en compagnie de quelques amis!
A bientôt,
Singeos