Recipe: Civet de joue de boeuf

Name: Civet de joue de boeuf
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30 gr environ; Pour la marinade; 150 g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix); 150 g de carottes coupées en petits dés (mirepoix); 1 bouteille de vin blanc sec (alsace ou sauvignon); 15 cl de jus d'oranges (frais ou en bocal); le jus d'un citron; 1 feuille de laurier un peu de fleur de thym; sel et mignonnette de poivre (grains écrasés); Pour la cuisson; 2 cuillers à soupe d'huile d'arachide ou de graisse de canard; 1 litre de fond de veau non lié préparé; 2 cuillers a soupe de farine; sel et poivre du moulin; Finition; 10 cl de crème liquide; les zestes d'une orange et d'un citron blanchis; 1 botte de 500 g de carottes nouvelles épluchées coupées en 2 ou 3 tronçons en laissant un peu de queue puis cuites 20 minutes à la vapeur.

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (26 reviews) Meat

Prep 20 min

Cook 90 min

Total 1h50

Servings 6 serv.

Ingredients for 6 servings

2 kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30 gr environ
Pour la marinade
150 g d'oignons coupés en petits dés (mirepoix)
150 g de carottes coupées en petits dés (mirepoix)
1 bouteille de vin blanc sec (alsace ou sauvignon)
15 cl de jus d'oranges (frais ou en bocal)
le jus d'un citron
1 feuille de laurier un peu de fleur de thym
sel et mignonnette de poivre (grains écrasés)
Pour la cuisson
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide ou de graisse de canard
1 litre de fond de veau non lié préparé
2 cuillers a soupe de farine
sel et poivre du moulin
Finition
10 cl de crème liquide
les zestes d'une orange et d'un citron blanchis
1 botte de 500 g de carottes nouvelles épluchées coupées en 2 ou 3 tronçons en laissant un peu de queue puis cuites 20 minutes à la vapeur.

Step-by-step directions

la veille :

1 Mettez les petits morceaux de joue à mariner avec oignons carottes, vin blanc, jus d'orange, thym, laurier, sel et mignonnette de poivre couvrez et réservez au frais.
Le lendemain :

2 Égouttez viande et légumes de la marinade en conservant le jus, puis dans une poêle faites chauffer l'huile et faites revenir vos carrés de joue sur toutes les faces.

3 Pendant ce temps dans une grande cocotte allant au four mettez un peu de beurre et d'huile et faites suer les légumes de la marinade à couvert pendant 7 à 8 minutes.

4 Allumez votre four à 200°(th6-7)

5 Égouttez vos carrés de viande du gras puis ajoutez-les aux légumes qui ont fondus laissez les suer pendant 5 minutes ensemble.

6 Saupoudrez alors la farine(singer) en remuant, laissez cuire encore 5 minutes puis ajoutez le jus de la marinade, le fond de veau en mélangeant bien puis à l'ébullition rectifiez votre assaisonnement et mettez au four couvert 1h20.

7 Pendant ce te

Boeuf au four Boeuf au vin Joue de boeuf Boeuf en sauce Civets Boeuf en cocotte Pique-nique