Ingredients for 6 servings
- 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg (4 lb)
- 800 g (28 oz) d'oignons doux émincés(style Roscoff)
- 8 cl (0.3 cup) de bon vinaigre d'alcool
- sel poivre du moulin
- un peu de beurre et d'huile
Recipe: La caqhuse
Prep
10 min
Cook
120 min
Total
2h10
Servings
6 serv.
Step-by-step directions
1 Dans une grande poêle, faites rôtir au beurre et a l'huile trois minutes de chaque côté la rouelle salez, poivrez et réservez.
2 Allumez le four à 170°(th6).
3 Dans une terrine en terre ou en fonte (style le creuset) mettez la moitié des oignons émincés finement, salez et poivrez. puis ajoutez la rouelle, puis une seconde couche d'oignons, salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et 4 cuillers à soupe d'eau ou de bouillon.
cuisson à couvert hermétique ou avec un lut pendant 2 heures au four.
Pour servir, coupez la rouelle comme des parts de tarte afin que chaque convive ait de la viande et de la couenne et servez l'exquise compote d'oignons dessous.
Cette très ancienne recette se mange chaude, tiède ou froide.
Chef Patrick's Comment
This very old recipe does not quite correspond to the original. Thus in the basic recipe, the onions and raw rouelle were put in, then the 2nd layer of onions. It was covered with knobs of butter, vinegar, and broth, and it was cooked in a caqhuse, a kind of round earthenware bowl. But as you will see, the rouelle releases a lot of fat, which is why I sear it briefly before cooking, the goal being to remove some of this fat
Wine Pairing
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