Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg
- 800 g d'oignons doux émincés (style Roscoff)
- 8 cl de bon vinaigre d'alcool
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de beurre et d'huile
Recette : La caqhuse
Preparation
10 min
Cuisson
120 min
Total
2h10
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
1 Dans une grande poêle, faites rôtir au beurre et à l'huile trois minutes de chaque côté la rouelle. Salez, poivrez et réservez.
2 Allumez le four à 170 °C (thermostat 6).
3 Dans une terrine en terre ou en fonte (style Le Creuset), mettez la moitié des oignons émincés finement, salez et poivrez. Puis ajoutez la rouelle, puis une seconde couche d'oignons, salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre et 4 cuillerées à soupe d'eau ou de bouillon. Cuisson à couvert hermétique ou avec un lut pendant 2 heures au four. Pour servir, coupez la rouelle comme des parts de tarte afin que chaque convive ait de la viande et de la couenne, et servez l'exquise compote d'oignons dessous. Cette très ancienne recette se mange chaude, tiède ou froide.
Le commentaire du Chef Patrick
Cette recette ne correspond pas tout à fait à l'originelle. Ainsi, dans la recette de base, on mettait les oignons, la rouelle crue, puis la deuxième couche d'oignons. On couvrait avec des noisettes de beurre, du vinaigre, du bouillon, et on mettait à cuire dans une caquèuse, sorte de jatte ronde en terre cuite. Mais comme vous le verrez, la rouelle rend beaucoup de graisse. C'est pour cela que je la fais rôtir quelques instants avant de la mettre en cuisson, le but étant d'enlever un peu de ce gras. Et c'est pour cela aussi que je ne mets pas de beurre, la graisse étant déjà assez présente.
Accords Mets & Vins
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Bonsoir
Cette recette très "provinciale" est un plat étudié et gourmand, juste pour le partage, c'est bien que tu l'ai essayé.
Bon dimanche.
Cette recette très "provinciale" est un plat étudié et gourmand, juste pour le partage, c'est bien que tu l'ai essayé.
Bon dimanche.
Recette réalisée hier, c'est une très bonne surprise. Malgré la simplicité de sa réalisation et des produits utilisés, ce plat est surprenant par son équilibre, acidité mesuré, sucre présent, mais pas trop. Les saveurs sont là.
A la place des deux cuillères d'eau j'ai mis du bouillon (j'avais un reste de bouillon de pot au feu au frigo) et j'ai fermé hermétiquement mon fait-tout avec une pâte à luter (farine et eau).
Une très belle réussite que je vais ajouter à ma liste de recettes et que je conseille aux amatrices et amateur de cuisine traditionnelle et qui aiment les oignons. ;-)
A la place des deux cuillères d'eau j'ai mis du bouillon (j'avais un reste de bouillon de pot au feu au frigo) et j'ai fermé hermétiquement mon fait-tout avec une pâte à luter (farine et eau).
Une très belle réussite que je vais ajouter à ma liste de recettes et que je conseille aux amatrices et amateur de cuisine traditionnelle et qui aiment les oignons. ;-)
Bonjour
Alors rajoutez 1 verre d'eau ou de bouillon au début de la cuisson ainsi les fibres de la rouelles seront plus gorgées
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Alors rajoutez 1 verre d'eau ou de bouillon au début de la cuisson ainsi les fibres de la rouelles seront plus gorgées
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
bonjour, chef j ai teste cette recette mais j ai du mal l executer car j ai trouve la rouelle de porc bien trop seche pourtant j ai respecter le temps de cuisson j aimerais la refaire mais comment avoir une rouelle plus moelleuse ? merci pour vos conseil
Comme quoi, la cuisine peut être simple!!! Excellent, pas cher, inratable, surprenant et fameux. Je la referai cette recette qui a régalé un groupe de 7 amis avec une rouelle fermière de 1.5kg (15€) et 1 kg d'oignons (1,5€). J'ai ajouté quelques lamelles de ceps frais, que j'ai eu la bonne idée de ramasser la veille, pour donner un air de fête et je n'ai pas regretté....
Merci Chef
Merci Chef
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