Ingrédients pour 10 personnes
- 1 kg d'épaule
- 1 kg de lard gras(cou,panne
- ect..demandez a votre boucher)
- boyau d'agneau ou porc(moins cher)
- 40/45 g de sel
- 25 g de sucre
- 5 g de piment d'espelette ou de poivre du moulin
- 1 et demi verre de vin blanc sec
Recette : Saucisse maison au vin blanc
Preparation
30 min
Total
30 min
Portions
10 pers.
Une saucisse de porc maison au vin blanc qui nécessite quand même un poussoir.
Préparation étape par étape
1/Faites tremper votre boyau dans de l'eau tiéde 1 demi heure.
2/Pendant ce temps couper votre viande en cube en la dénervant(si votre hachoir n'ai pas suffisamment performant les nerfs s'enroulent et font de votre viande de la bouillie) .Faites de même pour le lard gras, passez au hachoir a viande(grille moyenne) en intercalant gras et viande pour que votre"mêlée"soit homogène.
3/Dans un bol mettez le vin blanc, le sel, le sucre le piment d espelette et 1 demi verre d'eau.Mélanger bien le tout.
4/Verser le contenu du bol dans votre"mêlée", les liquides permettent d'avoir une mêlée moins sèche et plus facile a pousser dans le boyau.
5/Malaxer bien le tout
6/Poussez dans le boyau(normalement votre hachoir doit faire poussoir a saucisses) .
7/"Façonnez"vos saucisse en pinçant le boyau et faire tourner celle ci tout les 15 cms pour former"la saucisse".
C'est une recette très simple une fois qu'on a pris le coup et vous ferez des économies considérable quand on voit le prix au kilo!parfois jusqu'à 18 euros le kilo!
Un grand merci au chef patrick vos recettes sont excellentes!!Le gout authentique de notre belle cuisine française...
Le commentaire du Chef Patrick
Excellente recette. Vous pouvez aussi mélangez avant le sel ,le sucre et le piment d'Espelette ainsi votre assaisonnement sera en symbiose des goûts.
Accords Mets & Vins
Commentaires (8)
MM
ma mann
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09/12/2016 09:38
Bonjour.
Je vous remercie.
Je vous souhaite de bonnes et agréable fête de fin d années.
Cordialement.
Sylvain
Je vous remercie.
Je vous souhaite de bonnes et agréable fête de fin d années.
Cordialement.
Sylvain
chef patrick
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09/12/2016 08:43
Bon courage ,Persévérez
Bonnes fêtes
Chef Patrick
Bonnes fêtes
Chef Patrick
MM
ma mann
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05/12/2016 08:59
Bonjour , chef Patrick
Je vous remercie , et j'espère de tout cœur de pouvoir avoir ma propre boucherie , charcuterie et faire du traiteur .
Je viens de m'acheter une petite fermette en MOSLLE , et j ai la place pour faire mon propre labo . Je souhaite de tout cœur arriver a ce que je veux ave le temps .
C'est vrai qu il me faudra un peut de temps parce que financièrement je ne peux pas investir comme ca dans mon projet malheureusement . Et je vais déjà avoir 47 ans au mois de JANVIER .. Depuis l'âge de 14 ans , j'aimerai avoir ma propre petite entreprise . J' espère arriver a faire se plus beau métier , Boucher , Charcutier , et faire un peu de traiteur , j'adore faire de la cuisine aussi .
Cordialement .
Sylvain
Je vous remercie , et j'espère de tout cœur de pouvoir avoir ma propre boucherie , charcuterie et faire du traiteur .
Je viens de m'acheter une petite fermette en MOSLLE , et j ai la place pour faire mon propre labo . Je souhaite de tout cœur arriver a ce que je veux ave le temps .
C'est vrai qu il me faudra un peut de temps parce que financièrement je ne peux pas investir comme ca dans mon projet malheureusement . Et je vais déjà avoir 47 ans au mois de JANVIER .. Depuis l'âge de 14 ans , j'aimerai avoir ma propre petite entreprise . J' espère arriver a faire se plus beau métier , Boucher , Charcutier , et faire un peu de traiteur , j'adore faire de la cuisine aussi .
Cordialement .
Sylvain
chef patrick
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07/11/2016 10:35
Bonjour
Peut être votre rêve se réalisera t il un jour
en attendant vous pouvez être fier car vous donnez du plaisir a la dégustation lorsque vous confectionnez vos préparations a toutes les personnes de votre entourage
a bientôt
Chef Patrick
Peut être votre rêve se réalisera t il un jour
en attendant vous pouvez être fier car vous donnez du plaisir a la dégustation lorsque vous confectionnez vos préparations a toutes les personnes de votre entourage
a bientôt
Chef Patrick
MM
ma mann
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12/10/2016 19:27
Bonjour ,
Je suis a la base boucher , charcutier traiteur de métier .
C'est une très bonne recette . Je fais de la charcuterie maison etc. ..... J'adore ça .
J'ai 46 ans et mon rêve c'est d'avoir un jour ma propre boutique , mon propre labo et faire se que j'aime et faire se que j'adore faire . Par faute de moyen financière je travail en usine
J'espère un jour réaliser mon rêve , avoir ma propre boucherie charcuterie traiteur
C'est un très très beau métier .
Merci pour vos recettes .
Cordialement . Sylvain
Je suis a la base boucher , charcutier traiteur de métier .
C'est une très bonne recette . Je fais de la charcuterie maison etc. ..... J'adore ça .
J'ai 46 ans et mon rêve c'est d'avoir un jour ma propre boutique , mon propre labo et faire se que j'aime et faire se que j'adore faire . Par faute de moyen financière je travail en usine
J'espère un jour réaliser mon rêve , avoir ma propre boucherie charcuterie traiteur
C'est un très très beau métier .
Merci pour vos recettes .
Cordialement . Sylvain
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