1 Dans une sauteuse mettez a fondre votre beurre avec un trait d'huile de colza, puis lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits pavés de veau, assaisonnez, alors cuisson 5 minutes de chaque côté parsemez d'un peu de fleur de thym, éteignez votre feu et couvrez puis laissez reposer 10 minutes ainsi.
2 Voilà le repos est terminé, débarrassez sur un plat vos morceaux de veau puis remettre cette sauteuse avec le jus rendu sur votre feu versez y vos échalotes faites suer 2 minutes puis ajoutez la crème et les morilles continuez ainsi 5 minutes puis versez le fond de veau, testez l'assaisonnement puis installez dedans votre petits pavés de veau faites reprendre l'ébullition, couvrez et éteignez encore votre feu pour 5 minutes.
3 Dressez alors harmonieusement sur de jolies assiettes chaudes .
Pour les garnitures hésitez peut être entre des tagliatelles juste beurrées ou des salsifis passées au beurre demi sel.
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