Recipe: Mignons de veau aux morilles blondes

Name: Mignons de veau aux morilles blondes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70 g environ; 200 g de morilles fraîches blondes bien nettoyées au pinceau; 2 échalotes ciselées finement; 20 cl de crème liquide (30%); 10 cl de fond de veau; 30 g de beurre 1/2 sel; un peu de fleur de thym; sel et poivre blanc du moulin.

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (7 reviews) Meat

Prep 25 min

Cook 20 min

Rest 1h

Total 1h45

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70 g environ
200 g de morilles fraîches blondes bien nettoyées au pinceau
2 échalotes ciselées finement
20 cl de crème liquide (30%)
10 cl de fond de veau
30 g de beurre 1/2 sel
un peu de fleur de thym
sel et poivre blanc du moulin.

Step-by-step directions

1 Dans une sauteuse mettez a fondre votre beurre avec un trait d'huile de colza, puis lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits pavés de veau, assaisonnez, alors cuisson 5 minutes de chaque côté parsemez d'un peu de fleur de thym, éteignez votre feu et couvrez puis laissez reposer 10 minutes ainsi.

2 Voilà le repos est terminé, débarrassez sur un plat vos morceaux de veau puis remettre cette sauteuse avec le jus rendu sur votre feu versez y vos échalotes faites suer 2 minutes puis ajoutez la crème et les morilles continuez ainsi 5 minutes puis versez le fond de veau, testez l'assaisonnement puis installez dedans votre petits pavés de veau faites reprendre l'ébullition, couvrez et éteignez encore votre feu pour 5 minutes.

3 Dressez alors harmonieusement sur de jolies assiettes chaudes .
Pour les garnitures hésitez peut être entre des tagliatelles juste beurrées ou des salsifis passées au beurre demi sel.

Plat picard Plat familial