Recette : Mignons de veau aux morilles blondes

Name: Mignons de veau aux morilles blondes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70 g environ200 g de morilles fraîches blondes bien nettoyées au pinceau2 échalotes ciselées finement20 cl de crème liquide (30%)10 cl de fond de veau30 g de beurre 1/2 selun peu de fleur de thymsel et poivre blanc du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (7 avis) Viandes

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70 g environ
200 g de morilles fraîches blondes bien nettoyées au pinceau
2 échalotes ciselées finement
20 cl de crème liquide (30%)
10 cl de fond de veau
30 g de beurre 1/2 sel
un peu de fleur de thym
sel et poivre blanc du moulin.

Préparation étape par étape

1- Dans une sauteuse mettez a fondre votre beurre avec un trait d'huile de colza, puis lorsque l'ensemble sera chaud installez vos petits pavés de veau, assaisonnez, alors cuisson 5 minutes de chaque côté parsemez d'un peu de fleur de thym, éteignez votre feu et couvrez puis laissez reposer 10 minutes ainsi.

2- Voilà le repos est terminé, débarrassez sur un plat vos morceaux de veau puis remettre cette sauteuse avec le jus rendu sur votre feu versez y vos échalotes faites suer 2 minutes puis ajoutez la crème et les morilles continuez ainsi 5 minutes puis versez le fond de veau, testez l'assaisonnement puis installez dedans votre petits pavés de veau faites reprendre l'ébullition, couvrez et éteignez encore votre feu pour 5 minutes.

3- Dressez alors harmonieusement sur de jolies assiettes chaudes .
Pour les garnitures hésitez peut être entre des tagliatelles juste beurrées ou des salsifis passées au beurre demi sel.

Plat picard Plat familial