En 1873, Annette Boutiaut, devenue Poulard après son mariage avec Victor, rachète avec mise de fonds l'auberge Saint-Michel-Tête-d'Or au Mont-Saint-Michel.Femme intelligente et perspicace, elle accueillait ses clients — affamés par leur long trajet — presque comme en repas de famille, et ce avec très peu de personnel.Observant qu'ils arrivaient à toute heure du jour, elle comprit que seule une recette « de l'instant » pourrait convenir. Elle pensa alors à l'omelette : rapide à réaliser, à base d

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