Recipe: Omelette de la Mère Poulard

Name: Omelette de la Mère Poulard
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 280 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 10 œufs fermiers extra frais; 100 g (3.5 oz) de beurre de baratte salé de pays; un peu de poivre blanc du moulin

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (12 reviews) Other dishes

Prep 20 min

Cook 20 min

Rest 4h

Total 4h40

Servings 4 serv.

En 1873, Annette Boutiaut, devenue Poulard après son mariage avec Victor, rachète avec mise de fonds l'auberge Saint-Michel-Tête-d'Or au Mont-Saint-Michel.Femme intelligente et perspicace, elle accueillait ses clients — affamés par leur long trajet — presque comme en repas de famille, et ce avec très peu de personnel.Observant qu'ils arrivaient à toute heure du jour, elle comprit que seule une recette « de l'instant » pourrait convenir. Elle pensa alors à l'omelette : rapide à réaliser, à base d

Ingredients for 4 servings

10 œufs fermiers extra frais
100 g (3.5 oz) de beurre de baratte salé de pays
un peu de poivre blanc du moulin

Step-by-step directions

1 Sortez vos oeufs 4 heures avant.

2 Cassez vos œufs un par un dans un bol et mettez au fur et à mesure dans un saladier.

3 Au fouet et doucement battez vos oeufs afin qu'ils soient je cite: onctueux et mousseux.

4 Dans une grande poêle (style téflon) mettez à fondre 60g (2.1 oz) de beurre lorsqu'il sera juste fondu ajoutez vos oeufs battus puis sur feu doux en remuant sans cesse a la spatule en bois , détachez en bien les bords lorsqu'elle sera cuite et soufflée ajoutez rapidement vos 40g (1.4 oz) de beurre restant taillés en petits dés donnez un coup de moulin a poivre, faites la glisser de moitié sur un plat et recouvrez la par l'autre moitié, je cite encore: comme un chausson.
Voilà, maintenant c'est a vous de faire revivre cette recette mythique aux 4 coins de la planète gastronomie et d'en faire suivre le message.
Poutous et a bientôt.