Ingredients
Recipe for a litre of finished sauce:
- 80g butter
- 80g plain flour
- 1 litre full fat milk
salt, pepper and a pinch of nutmeg
Recipe: Bechamel Sauce
Prep
5 min
Cook
15 min
Total
20 min
Step-by-step directions
1 Make a roux: melt the butter down, add the flour and stir well with a whisk.
2 Add the COLD milk and stir well until the mixture reaches boiling point. Season well and add a pinch of nutmeg.
3 Clear it off, topped with a couple of parcels of butter to avoid the formation of a crust on the top of your bechamel sauce.
And that's all!
Chef Patrick's Comment
Les autres sauces ayant comme base la béchamel :
la sauce Aurore : béchamel avec adjonction de tomate concentrée et petits morceaux de beurre. Unepréparation chaude pour les œufs par exemple.
La sauce Mornay : béchamel additionnée de jaunes d'œufs, de crème et de gruyère. Une préparation chaude pour toutes sortes de gratins, légumes, œufs, volailles, viandes blanches, pâtes, etc.
La sauce Soubise : béchamel mélangée avec une purée d'oignons compotés plus crème liquide. Une préparation chaude en accompagnement de viandes rôties ou d'œufs ou de mignon de porc par exemple. Lorsqu'on lui ajoute une fondue d'oignons et de champignons de Paris, elle devient la sauce Maintenon.
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