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Ingredients for 12 servings

servings
  • Bonjour a toutes et tous
  • Ce jour une recette que je vous conseille de garder dans vos feuillets
  • elle vous sera toujours utile croyez moi
  • Comment faire une jolie terrine avec les bons conseils du maître charcutier JP Pastor
  • en collaboration avec le chef * Patrick Asfaux.Recette
  • pour 4.4 lb (2 kg) de farce
  • pour la viande de gibier
  • sanglier par exemple
  • 1 k de viande de sanglier dénervée
  • 17.75 oz (500 g) d'échine de porc fermier
  • 17.75 oz (500 g) de gorge de porc fermier
  • 1 foie de porc déveiné et épluché de 8.75 oz (250 g) environ
  • Une belle crépine.
  • Assaisonnements
  • 1 œuf entier
  • 2 beaux oignons (Cévennes) épluchés
  • 1 bouquet de persil plat nettoyé
  • 4 gousses d'ail
  • 6 petits piments antillais égrainés taillés en lamelles
  • fleur de thym (citron si possible)
  • feuilles de laurier
  • 0.8 cup (20 cl) de bon Porto rouge
  • 0.6 cup (15 cl) de Cognac
  • 1.4 oz (40 g) de sel fin
  • 0.2 oz (6 g) de poivre moulu.
  • Progression de la recette
  • 1) Taillez en gros dés toutes vos viandes émincez vos oignons ,écrasez l'ail puis mêlez thym et laurier.
  • 2) Passez le tout à la moyenne grille en alternant viandes ail et oignon.
  • 3) Dans le saladier versez l'oeuf battu ,les alcools ajoutez le thym le laurier et le persil haché, salez et poivrez puis avec vos mains propres mélangez le tout intimement .
  • 3 techniques en suivant .
  • Si vous voulez cuire vos pâtés e