Ingredients for 6 servings

servings
gratinade gourmande
  • Compotée de sanglier au foie gras pour 6 personnes :
  • 1 kg (2.2 lb) de civet de sanglier cuit au vin de Cahors
  • 1 l (1.1 qt) de sauce du civet
  • 120 g (4.25 oz) de bloc de foie gras cuit coupé en petits dés
Pour la purée :
  • 300 g (10.5 oz) de boules d'or (navets jaunes) épluchés
  • 300 g (10.5 oz) de panais épluchés
  • 1 pomme de terre moyenne "Mona Lisa" épluchée
  • 40 cl (1.7 cups) de lait entier bio
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillers à soupe d'huile de noix et 1 d'huile d'olives
Pour la chapelure :
  • 50 g (1.75 oz) de chapelure mixée longuement avec 10 g (0.4 oz) de cèpes secs
  • sel et poivre du moulin et râpure de muscade
  • Cette recette peut être préparée la veille