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Wild Boar Compote with Foie Gras tasty and generous

A recipe by Michelin-starred Chef Patrick Asfaux 5/5 (1 review)

Wild Boar Compote with Foie Gras, full of flavor — Wild Boar Compote with Foie Gras, full of flavor — Photo : AFTouch-Cuisine

Prep 40 min

Cook 40 min

Total 1h20

Servings 6 serv.

Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid

Ingredients for 6 servings

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servings

gratinade gourmande

Compotée de sanglier au foie gras pour 6 personnes :
2.2 lb (1 kg) de civet de sanglier cuit au vin de Cahors
1.1 qt (1 l) de sauce du civet
4.25 oz (120 g) de bloc de foie gras cuit coupé en petits dés

Pour la purée :

10.5 oz (300 g) de boules d'or (navets jaunes) épluchés
10.5 oz (300 g) de panais épluchés
1 pomme de terre moyenne "Mona Lisa" épluchée
1.7 cups (40 cl) de lait entier bio
2 jaunes d'oeuf
2 cuillers à soupe d'huile de noix et 1 d'huile d'olives

Pour la chapelure :

1.75 oz (50 g) de chapelure mixée longuement avec 0.4 oz (10 g) de cèpes secs
sel et poivre du moulin et râpure de muscade
Cette recette peut être préparée la veille

Step-by-step recipe

Chef Patrick's Comment

C

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