Il y a quelques temps je vous avais recommandé de garder au grand froid
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Ingredients for 6 servings

servings
gratinade gourmande
  • Compotée de sanglier au foie gras pour 6 personnes :
  • 2.2 lb (1 kg) de civet de sanglier cuit au vin de Cahors
  • 1.1 qt (1 l) de sauce du civet
  • 4.25 oz (120 g) de bloc de foie gras cuit coupé en petits dés
Pour la purée :
  • 10.5 oz (300 g) de boules d'or (navets jaunes) épluchés
  • 10.5 oz (300 g) de panais épluchés
  • 1 pomme de terre moyenne "Mona Lisa" épluchée
  • 1.7 cups (40 cl) de lait entier bio
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillers à soupe d'huile de noix et 1 d'huile d'olives
Pour la chapelure :
  • 1.75 oz (50 g) de chapelure mixée longuement avec 0.4 oz (10 g) de cèpes secs
  • sel et poivre du moulin et râpure de muscade
  • Cette recette peut être préparée la veille