J'ai réalisé cette délicieuse recette et il y a quelques pièges à éviter :

1/ la meringue doit être bien ferme (donc bien montée) pour pouvoir couvrir les cotés sans couler et réussir les décorations mais pas trop ferme non plus car si non elle devient granuleuse et impossible de la lisser correctement.

2/ Attention aussi lorsque vous incorporez vos jaunes à la meringue, pour ma part lors de ma première tentative celle-ci a perdu de sa consistance et le nappage est devenu impossible. Donc mélangez le minimum. (Ma seconde tentative fut aussi un échec je me suis donc passé de jaune pour la troisième...oui je sais c'est très lache... rires)
3/ Attention lors de l'étape finale, la meringue prend très rapidement de la couleur, alors ne quittez pas des yeux votre four si non il y a grand danger de servir une omelette carbonisée.... rires

4/ Pour flamber le grand marnier j'ai pour ma part fait chauffé l'alcool dans une petite casserole et allumé dedans, puis j'ai versé l'alcool en flamme sur l'omelette. La recette ne précise rien a ce sujet donc je ne sais pas si c'est la méthode la plus adaptée, mais dans mon cas cela à parfaitement fonctionné.



Donc pour résumer sans être une recette d'une complexité effrayante, il y a beaucoup d'étapes et donc beaucoup de possibilités de faire une erreur, alors concentration et méthode devrait vous éviter les problèmes. Question dégustation, c'est vraiment un dessert tout a fait excellent !!!