Bonsoir
vous coupez d"abord au ras de la cuisse la partie colonne vertébrale puis vous sectionnez au milieu des 2 cuisses avec un petit couteau vous décollez en coupant la chair en haut de la cuisse puis vous faites descendre la chair le long de l'os jusqu'a la moitié et la vous mettez une petite ficelle vous n'aurez alors qu'a couper l'os de la jambe a la hauteur que vous voulez puis vous les faites rôtir ou pocher et vous retirez les ficelles
la chair en cuisant se sera contractée et restera donc en jambonnette
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

ok merci bcp.Mais nombre de recettes ne font pas mention de la petite ficelle !!

raison pour laquelle vous avez bien raison d'être sur aftouch-cuisine... :-))

je recherche une recette de bouchées farcies avec des cuisses de grenouilles. pouvez vous m'aider?
merci.
chacha51