Bonjour,
La cuisson "à l'anglaise" est un traitement rapide qui s'applique aux légumes.
Il s'agit de plonger le légume dans de l'eau bouillante (salée), de remonter à ébullition, puis, lorsque le point de cuisson désiré est atteint, de le plonger dans une grande quantité d'eau glacée (eau+glace).
L'eau glacée a deux effets : elle stoppe la cuisson, ce qui permet de conserver au légume un certain croquant, et d'autre part elle fixe la chlorophylle, ce qui flatte la couleur du légume et accentue l'effet cru/cuit qui est recherché dans ce mode de cuisson.
Cordialement,
O33

Bonjour jeanmalie,

pour compléter l'intervention d'olivier33 je précise que nous avons mis en place un petit lexique culinaire regardez en bas a droite dans le cadre "les indispensables" vous y trouverez de nombreuses définitions qui vous aiderons en cas de doute.
cordialement,
ivan

Bonjour et merci pour vos réponses, ça fait bien plaisir de voir qu'il y a des gens qui aide les autres, encore merci à tous, cordialement à vous. jeanmalie