Bonjour

Lorsque je trouve que des ingrédients ou des façons de faire ou autres ne me satisfont pas je préfère que nos visiteuses ou visiteurs jugent par eux même

meilleurs voeux et a bientôt

Chef Patrick

bonjour chef j'adore le poisson et j'aurais voulu tester un poisson blanc farci aux herbes,quel poisson me conseillez-vous? car j'ai déjà essayé le cabillaud mais déçue car cela ne se tient pas!à bientôt vous lire

Bonjour
Si vous avez un peu de sous :filets de turbot
un peu moins filets de barbue et encore un peu moins filets de perche ou de carrelet
voilà
bonne recette meilleurs voeux
poutous et a bientôt
Chef Patrick

bonjour et merci chef tous mes voeux également a vous,votre équipe et bien sur votre famille en souhaitant être autant gàtée cette année par vos délicieuses recettes et comme vous dites gros poutous a tous

Bonjour Chef
Je tiens cette recette d'ouvrières portugaises qui travaillaient la morue à Bègles (33). Par contre si vous avez une proposition à faire, je suis prêt à l'essayer. Mais je tiens à vous faire remarquer que toutes les personnes qui l'ont goutée, ont été enchantées.
Cordialement

essai ce genre de plat pour un novice comme moi et pour un resultat vraiment terrible !!!

Bonjour chef, j'aurais voulu savoir (car je n'ai rien trouvé a ce sujet) comment cuire les blancs d'encornet autrement qu'au court bouillon ? si cela est possible bien évidemment.

bonjour Jacqueline
Que voulez vous faire comme recette?
dites moi après nous envisagerons d'autres éventualités
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

merci chef de m'avoir répondu aussi vite !voilà j'ai des grosses lamelles de blanc d'encornet et je trouve que cuites au court-bouillon c'est assez fade!alors j'imaginais les cuisiner un peu façon st jacques ou voir éventuellement à la dieppoise (moules vin blanc échalotes etc.... )et en faire une jolie présentation en coupelles dites-moi..

Bonjour
pour 300gr de blancs d'encornets
Voilà vous les mettez au lait froid salé et poivré avec un peu de fleur de thym
5 minutes d'ébullition puis vous égouttez en gardant le lait(40cl)A la poêle vous faites sautez vos lamelles a l'huile d'olives salez et poivrez puis égouttez les
Dans votre casserole faites un petit roux 8 cl d'huile d'olives et 40gr de farine puis ajoutez le lait et un peu d'ail haché alors au dernier moment mettez vos lamelles sautées dans un plat
dans votre petite béchamel ajoutez un jaune d'oeuf fouettez de suite puis versez sur vos encornets et mettez au four en position gril pendant 10minutes (bien doré)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef, j'ai une question. Il est dit dans la recette d'amener à ébullition. Toutefois, il n'y a aucun liquide d'ajouté. Le jus de végétation des tomates est-il vraiment suffisant pour cuire tout le reste? Merci!

bonjour
comme vous l'avez vu je n'ai pas validé cette recette essayez plutôt celle que j'ai donné dans le forum
a bientôt
Chef Patrick

Merci à l'auteur de nous avoir fait partager sa recette que j'ai essayé et trouvé excellente.

bonjour
je ne suis pas très chaud pour cette recette avec des légumes crus par exemple que j'aurais préférés poêlés
voilà le pourquoi du comment mais chacun a le droit de s'exprimer et nous faisons paraître cette recette même si quelquefois j'émets des réserves ,alors je ne la valide pas officiellement
je laisse ce soin a nos visiteuses et visiteurs
voilà bonne journée
Et a bientôt
Chef Patrick

Cette recette serà "morue de caldeirada" et pas à la portuguaise. Il manque un bouquet de persil

Pourquoi le dessaler avec la peau au dessous? La peau fonctionne comme une barrière imperméable et comme ça la morue gardera le sel. Si on veut le dessaler, la peau devra être au dessus

Nous faisons une morue à la Catalane, avec la morue (singée) cuite d'une part à la poêle et légumes, sans pomme de terre,d'autre part puis assemblés à la fin.
le plus est l'incorporation de vin blanc fort conforté, "façon" Rancio sec, après pouvron+oignon, et avant tomate.
Rancio sec, merveille des pays Catalans

En vacances sur l eele d Ole9ron, j ai achete9 la bddanare de morue e0 Intermarche9, quel re9gal! Franchement, c est la meilleure que j aie mange9e en plat pre9pare9; Habitant en seine Maritime 76, e0 Rouen, j aimerais savoir dans quel hypermarche9 je peux acheter vos produits. Cordialement b MOGNOT

Bonjour
Moi je ne vend rien (sourires) j'essaie seulement que vous en prépariez par vous même
a bientôt
Chef Patrick