Bonsoir Chef
Je ne manquerai pas de faire cette recette, elle me plaît beaucoup. Ah une bonne rouelle c'est vraiment fameux! Perso je fais la recette d'Alain Chapel,au four, dans du lait et aux marrons. Un délice ! La viande est fondante à souhait.
J'habite en Alsace (ne suis pas alsacienne) et j'aime la choucroute depuis ma naissance. Ma mère a dû mettre du jus de choucroute ds mon biberon.
Une petite question. Pensez-vous que le bacon peut remplacer avantageusement la ventrèche ?
Il me semble que ce sont 2 produits différents.
Me trompé-je ?
A+ Fleur
MA
majeama
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08/10/2007 18:27
14 reponses
chef patrick
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08/10/2007 19:02
rerererebonsoir Fleur
Pour cette recette je préfére la ventréche au bacon car celle-ci est moins salée et le gout est plus poivrée et puis c'est vrai que dans mes clients et mon entourage on fait plus attention qu'avant au sel ainsi j'ai remarqué que même dans les buffets les tranches de bacon servis avec les traditionnels oeufs sont moins grillés qu'auparavant
a bientôt
chef Patrick
Pour cette recette je préfére la ventréche au bacon car celle-ci est moins salée et le gout est plus poivrée et puis c'est vrai que dans mes clients et mon entourage on fait plus attention qu'avant au sel ainsi j'ai remarqué que même dans les buffets les tranches de bacon servis avec les traditionnels oeufs sont moins grillés qu'auparavant
a bientôt
chef Patrick
MA
majeama
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15/10/2007 12:16
Merci pour la réponse chef.
Comme vous je préfère de loin la ventrèche mais le hic c'est que j'ai bien du mal à en trouver de la bonne comme celle du Sud Ouest. Parfois je la remplace par de la poitrine de porc.
Fleur
MI
mimosas
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11/02/2008 14:11
recette tout simplement délicieuse,à suivre à la lettre avec un rajout de 20 mn de cuisson à 160°pour une viande plus moelleuse.merci.
VA
varlet
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15/10/2008 09:59
bonjour
si comme moi on ne digère pas le choux avez-vous une suggestion de remplacement merci.
si comme moi on ne digère pas le choux avez-vous une suggestion de remplacement merci.
FR
Françoise
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10/11/2008 13:56
Sur la photo, la rouelle ressemble plutôt à du filet mignon. Est-ce que je me trompe ?
Dubarry
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10/11/2008 15:13
Oui Françoise, vous vous trompez : ce que vous pensez être des rondelles de filet mignon est (voir étape 9) la garniture qui a été compressée et cuite dans de petits moules ronds puis démoulée pour le service. Sur la photo, la rouelle est découpée en tranches bisautées. (la photo n'est pas de moi, je parle donc sous le contrôle - a posteriori) du chef
chef patrick
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10/11/2008 17:06
bonsoir Francoise
c'est exactement cela ,il y a toujours un petit soucis pour la présentation celle -ci en est une mais votre côté imaginatif peut en trouver une autre
poutous
Chef Patrick
c'est exactement cela ,il y a toujours un petit soucis pour la présentation celle -ci en est une mais votre côté imaginatif peut en trouver une autre
poutous
Chef Patrick
BR
BREZELsoulier
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25/03/2009 19:14
excellente recette je n'ai pas ajouté de fond de veau par contre j'ai cuit dans un plat à baekehoffe le double du temps indiqué dans la recette la sauce avait réduit mais il en restait assez pour napper la rouelle qui était fondante à souhait. Les pommes caramélisées sont parfaites.
Merci chef pour la recette. Je n'ai pas pensé à prendre une photo mais je n'oublierai pas la prochaine fois
Merci chef pour la recette. Je n'ai pas pensé à prendre une photo mais je n'oublierai pas la prochaine fois
T(
tof (invité)
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08/10/2009 23:17
Un grand merci pour cette belle recette qui est un concentré de plaisirs !!
tout ce qu'on aime ; simple et savoureux.
Les pommes cuites à la bière brune, c'est déjà un dessert à part entière !!! à essayer absolument avec une glace vanille et quelques speculoos !!
Merci et bravo,continuez ainsi!!!
tout ce qu'on aime ; simple et savoureux.
Les pommes cuites à la bière brune, c'est déjà un dessert à part entière !!! à essayer absolument avec une glace vanille et quelques speculoos !!
Merci et bravo,continuez ainsi!!!
T(
tof (invité)
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08/10/2009 23:19
petit commentaire de mon fils quand il a goûté les pommes : "les pommes, ça chatouille dans la bouche !"
C'est mignon
C'est mignon
chef patrick
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09/10/2009 00:08
BONSOIR
Vous voyez c'est aussi pour des commentaires comme celui de votre fils que nous allons essayer sans discontinuer de "continuer le combat"(sourires)
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick
Vous voyez c'est aussi pour des commentaires comme celui de votre fils que nous allons essayer sans discontinuer de "continuer le combat"(sourires)
a bientôt pour d'autres recettes
Chef Patrick
UG
uggie
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23/10/2010 09:59
Bonjour, moi, mon boucher n'a jamais de rouelle de porc, par quel morceau peut on la remplacer ?
merci et bonne journée
Uggie
merci et bonne journée
Uggie
chef patrick
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23/10/2010 12:29
Bonjour
c'est bien dommage demandez un rôti de porc côté échine avec l'os et cuisez 10minutes de plus que la recette
a bientôt
bonnes recettes
Chef Patrick
c'est bien dommage demandez un rôti de porc côté échine avec l'os et cuisez 10minutes de plus que la recette
a bientôt
bonnes recettes
Chef Patrick
UG
uggie
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23/10/2010 13:52
Merci chef Patrick , je vais suivre votre conseil, car d'un autre côté j'ai un très bon boucher traditionnel , aussi ,je n'ai pas envie d'en changer !!!!.
Poutous et bon W.E
Poutous et bon W.E
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