Bonsoir,
je souhaite faire votre sauce et la conserver en bocaux, faut-il la stériliser si oui combien de temps? merci

Bonjour, je termine tout juste ma sauce cuisinée exactement comme indiqué, mes tomate proviennent du jardin familial et sont très mures.

Pas d'indication concernant la cuisson au four, avec couvercle ou pas ?

J'ai mis le couvercle de la cocotte mais j'ai obtenu beaucoup, beaucoup de liquide comme de l'eau ....Je vais poursuivre un moment ma cuisson dans le four et sans couvercle espérant laisser évaporer tout ce liquide. pouvez vous me conseiller chef Patrick afin ce réussir parfaitement ma sauce ?

Faut-il éliminer l'eau dans une passoire ? Dans ce cas il ne me restera pas beaucoup de sauce ...

Merci pour toute aide

Bonjour
remettez votre sauce 30 minutes sur le feu a découvert ,vous verrez lorsque vous la mixerez elle reprendra de l'épaisseur .
A bientôt et dites moi
Chef Patrick

Merci Chef !
j'ai laissé à découvert plus longtemps et effectivement elle a l épaisseur idéale , elle est délicieuse ! De plus les proportions sont généreuses pour 4 personnes, j'en ai mis la moitié dans une petite cocotte au congélateur ( je commence les réserves pour l'hiver ;-)

Je viens de faire une sauce tomates (de mon jardin) exactement comme vous le dites, moi je n'enlève pas la peau, je préfère la passer au tamis après cuisson et j'en fais chaque année pour mettre au congélateur dans des petits pots, j'en ai pour l'hiver. Bravo pour votre recette

J'ai choisi votre recette pour cuisiner de la sauce pour toute l'année avec ma récolte de l'été. Lorsque je n'ai plus de place au congélateur ( pots de confiture en verre ) je rajoute de l'acide salicylique pour conserver dans un placard. Cette excellente sauce sert pour une multitude de préparations, lasagnes, pâtes, pizzas....j'en mets même un peu dans ma paella ! Merci

Cela fait la troisième année que je stérilise une partie des tomates (variétés anciennes) que je cultive dans mon jardin avec votre recette et j'ai ainsi des réserves de votre excellente sauce pour tout l'hiver. Et ainsi je sais exactement ce que je mange...
C'est beaucoup de travail (comme aujourdh'ui 9 kg de tomates) mais ce travail, en hiver, je n'ai plus à le faire : juste ouvrir un bocal, éventuellement rajouter de la viande hachée, et le tour est joué....

bonjour, quel est le rôle de la carotte ds cette sauce? cordialement

bonjour
elle sucre et atténue l'acidité naturelle de la tomate
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

EXQUIS

En période de canicule j'aime assez cette solution : un oignon + 2 gousses d'ail fondus dans l'huile d'olive. 3 marmandes crue pelées, sel, poivre, piment, une bonne CS d'huile d'olive fruité vert. Le tout mixé et servi froid. Je sers avec des "mouillettes" grillées et tartinées d'un chèvre frais (au lait cru évidemment) juste salé et poivré sur lequel je verse quelques gouttes d'huile de noisette. C'est au moins aussi frais que le gaspacho mais au moins on ne le digère pas tout l'après-midi...

Bonjour
Sauf que le résultat sera le même si vous ne dégermez pas vos gousses d'ail
belle recette
Chef Patrick