Bonjour,
J'ai trouvé de multiples recettes de "langouste à l'armoricaine" mais elles sont toutes élaborées avec des queues.
J'aimerai trouver une recette qui explique la bonne découpe de la langouste vivante, qui détaille les parties à jeter et celles à incorporer dans la sauce pour optimiser le goût de crustacé.
Je vous remercie de l'attention portée à la présente.
Jean-Louis
2 reponses
Bonjour
et vous voulez savoir pourquoi ?
En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ?
simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier
Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm
et vous voulez savoir pourquoi ?
En cuisine on dit en froid la langouste et en chaud le homard et vous savez pourquoi ?
simplement parce que la langouste n'a pas de corail comme le homard et de ce fait impossible n'avoir ce gout si particulier
Alors juste pour me faire plaisir(sourires) faites un jour un "vrai" homard a l'américaine
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-a-l-americaine-778.htm
Bonjour Chef Patrick,
J'ai réalisé cette recette avec un beau homard breton (carapace bien dure); un délice...( je n'ai pas eu de vaisselle à faire les convives ayant préalablement "nettoyé" leurs assiettes et le plat de service avec leur pain)
Pour être sérieux c'est vrai que c'est avec le homard que l'on obtient et de loin le meilleur résultat; avec de beaux camerones c'est pas mal, quant à la langouste, même avec de la rouge de bretagne, c'est franchement décevant.
J'ai réalisé cette recette avec un beau homard breton (carapace bien dure); un délice...( je n'ai pas eu de vaisselle à faire les convives ayant préalablement "nettoyé" leurs assiettes et le plat de service avec leur pain)
Pour être sérieux c'est vrai que c'est avec le homard que l'on obtient et de loin le meilleur résultat; avec de beaux camerones c'est pas mal, quant à la langouste, même avec de la rouge de bretagne, c'est franchement décevant.
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