Bonjour
Mais pourquoi donc avez-vous piqué la pâte et pourquoi ne voulez-vous pas qu'elle gonfle ? C'est même l'effet recherché (voir les galettes dans les devantures des pâtisserie) et la nature même de cette pâte, de part sa technique de confection.
Il y a quelques cas d'utilisation où au contraire la pâte ne doit pas gonfler, comme pour faire des mille-feuilles par exemple, mais pas ici.
Meilleurs voeux

Exellente recette en effet, pour ma part, je vous en enverrais une photo prochainement.

Bonjour,
Si je veux faire ma poudre d'amandes moi-meme, dois je utiliser des amandes grillées ou fraiches?
Merci de votre réponse et pour toutes vos recettes chef Patrick, je suis une fan!

Bonjour
Tout d'abord il faut "monder" vos amandes c'est a dire les mettre a l'eau montez a l'ébullition puis les égouttez et les plonger dans de l'eau froide ainsi vous pourrez a l'aide d'un petit couteau la fine peau les recouvrant
Ensuite a plat mettez a sécher soit dans votre piéce si le temps n'est pas trop humide soit au four a 80° pendant 30 minutes
Pour faire votre poudre 3 solutions soit au mixer petit a petit pour que votre poudre n'huile pas soit au blender ou et c'est ma solution préférée dans un moulin a café électrique
ensuite vous la refaites un peu sécher et vous la ranger bien fermée dans un endroit sec
voila bonne recette
meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

Merci beaucoup, j'essaye cela demain!

Bonjour,

je recherche désespérément la recette de la galette "hollandaise" ? Le dessus de la galette est très croustillant avec des noisettes je pense?? Merci

Bonjour
voici votre réponse pour la galette Hollandaise
vous faites exactement comme notre recette de galette fourrée puis a part dans un saladier vous versez 60grs de sucre glace et 60grs de poudre d'amande bien mélangés ensemble puis vous faites un petit puits et vous versez dedans 1 cuiller a soupe de lait et 1 blanc d'oeuf cru vous mélangez bien pour en faire une pâte pas trop sèche(si trop rajoutez une goutte de lait)puis a la spatule tartinez cette pâte sur votre galette et mettez a cuire normalement
merci a mon copain michel pour son aide me permettant de vous répondre
a bientôt bonne recette et meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

Bravo pour cette recette!

Je n'ai eu que des compliments durant tout le mois de janvier!

En plus c'est d'une simplicité déconcertante!

merci encore.

J'ai effectué cette recette il y a un petit moment et après diverses recettes essayées (oui, j'aime beaucoup beaucoup l'amande :o) ) j'ai adopté celle-ci !!!!

Merci beaucoup pour ce site :-D

Bonjour recette realiser avec des noisettes tres bonne probleme a la cuisson au bou de dix minute trop dorer pourtant suivi la temperature peut etre que le jaune d'oeuf etai pas asser diluer dans l'eau mes c'est pas ecrit combien falait metre d'eau merci

bonjour
il faut qu'il soit juste dilué (2 cuillers a soupe)
lorsque vous avez vu que cela commencer a bronzer il faut couvrir d'un papier d'alu
bonnes futures recettes et meilleures voeux
Chef Patrick

Bonjour

J'i réalisé cette recette à trois reprises ces trois dernières semaines car j'ai été déçu des réalisations

1) la première avec des ingrédients éco : pâte industrielle, beurre et poudre amande... résultat que j'aurais du deviner... presque insipide...

2) avec des ingrédients "de marque" c'est bon, mais il faut bien doser le sucre, les amandes, le rhum car la garniture s'avère soit écœurante soit pas assez prononcée...

3) ingrédients de marque mais avec pâte faite maison en suivant la recette de pâte feuilletée du site et là c'est la meilleure selon les goûteurs de la maison...

Mais c'est du temps donc à choisir entre le 2 et le 3

Par contre être exigeant sur le beurre (qualité).



On pourra choisir de la vanille à la place du rhum : c'est bon aussi.

bonjour je souhaite faire la galette frangipane combien doit t'on mettre de creme patisiere et de creme d'amande merci

bonjour
Normalement on ne met pas de pâtissiére les bons pâtissiers ne font qu'une crème d'amandes mais c'est vrai que cela revient alors plus cher
voici une recette déposée par une visiteuse qui va dans votre sens
a bientôt et bonne année gourmande 2013
Chef Patrick

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/ma-galette-des-rois-a-la-frangipane-1670.htm

Bonjour Chef,

et encore merci pour ce super site web.
J'aimerais faire une galette avec moitié crème d'amande et moitié patissière.
Je voulais savoir du coup quelle est la nouveau temps de cuisson s'il vous plait (et peut-etre aussi la température?)
Merci d'avance!

Bonjour
Même temps de cuisson que sur la recette du site (galettes a la frangipane)
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,

Merci pour la cuisson!

J'ai fait la galette 1/2 crème d'amande et 1/2 crème patissière. Je pensais que l'onctuosité (ou le crémeux , je ne sais pas comment décrire ça) à laquelle je m'attendais venais de l'ajout de crème patissière. Mais au final j'ai trouvé que la moitié, en masse, de crème patissière c'était trop... et que peut-etre l'onctuosité ne viens pas de la... surtout après avoir fait aussi celle uniquement avec la crème d'amande!

Est-ce donc le beurre qui apporte cette "onctuosité"? Ou bien peut être mon four mal étalonné qui a un peu trop cuit la frangipane de ma galette?

Merci encore pour vos recette