Bonjour chef,

merci pour votre recette de vol au vent la semaine dernière, gros succès!

aujourd'hui je veux faire une glace aux marrons glacées, pour une buche.
j'ai une "sorbetière" sur mon robot Kenwood.
Ma demande est sur la recette de glace. j'en vois beaucoup qui démarrent sur du lait concentré!!! je souhaiterais plutôt partir sur de la crème et du lait mais je ne maitrise pas les proportions et cela afin que la glace reste légère.
Pour la base de marron, je pense qu'une crème de marron de qualité vanillée de type Clément Fogier, pourrait suffire, puis incorporer des brisures de marrons glacés;
Après je pense rouler un cylindre de glace aux marrons avec des morceaux de marron glacés dans une génoise (je maitrise ma génoise). Peut être mettre au centre une bande de génoise imbibée.
Je décorerais avec des coulées de chocolat et mousse de marron.
Merci d'avance de vos conseils en espérant qu'en cette période "surchargée" vous puissiez me répondre.
Cordialement,

Didier