Chacun sa recette ! Mais la plus traditionnelle est d'introduire dans la coquille :

- d'abord du jus de cuisson des escargots,séparé des nombreux arômates, comprenant moitié vin blanc et moitié eau ;

- ensuite la bestiole ;

- puis boucher avec du beurre d'escargot classique mais comprenant un peu d'échalotte. Certains y ajoutent de l'anis étoilé pilé.



En Alsace cette recette se déguste avec un cuiller à soupe posée dans une assiette à soupe. On vide complètement la coquille dans la cuiller et l'on en fait une seule bouchée, que l'on mâche avec gourmandise.

Si l'on a pas de jus de cuisson, faire un vrai bouillon de boeuf. Les gougnafiers utilisent des bouillons industriels qui contiennent du glutamate et autres "exhausteurs de goût" c'est dommage !