Recette : Escargots à l'Alsacienne

Je souhaiterai rntrer en contact avec le Chef Patrick
Je suis le fils de Roger Lallemand

Le maggi a le gout de l'ache des montagnes et d'habitude on utilise du pastis qui remplace l'anis étoilé

Autant pour moi. J'ai confondu le potage Maggi avec le concentré de viande Liebig (Justus von Liebig 1803 – 1873) qui a effectivement inventé ce procédé à l'acide chlorhydrique. Il semble cependant que le produit Liebig soit un des ancêtres du Maggi (http://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon_cube, http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_extract). Je ne sait pas si ce procédé est encore utilisé mais quoi qu'il en soit, l'utilisation d'acide et de soude pour les retrouver en sel n'a rien de deshonorant.

cher bernard
hélas non le potage Maggi ne fut pas crée par Liebig mais par mr Julius Maggi aidé par son ami le docteur Schulter dans les années 1880*
ils créerent ensemble un moulin a graines qui permettait de passer des légumes séchés.
grace a ce procédé ils confectionnérent une farine afin que les ouvriers qui n'avaient pas les moyens de faire une soupe de légumes chaque jour puissent en faire une en ne rajoutant qu'un peu d'eau chaude.
ce n'est que vers 1890 qu'ils se décidérent a créer l'AROME MAGGI faite a base d'extraits de viande
Puis vers 1910 arriva la création du célébre Bouillon KUB .
Jusqu' aujourd'hui cette société fut a la pointe de la création
les bouillons de volailles ,de boeuf ,de pot au feu ,de légumes puis a base d'épices paella cuisine chinoise etc
pour maintenant attaquer le marché des allégés en mettant sur le marché des bouillons dégraissés
voila pourquoi le bouillon Maggi a été de tout temps une aide pour les ménagéres pressées non seulement alsaciennes mais sur toutes celles de notre territoire.
voila voila c'est cela la magie de MAGGI(sourires)
Chef Patrick
PS) on retrouve tous les éléments dont je viens de vous entretenir dans les numéros du magazine Le Pot au Feu que je posséde datant de cette époque.
Et puis quand même son utilisation n'est qu'une solution de repli non!!!!

Je précise : le "maggi" qui est le nom d'une plante aromatique ( ressemblant à l'aneth, mais pas au niveau goût), est utilisé, soit :frais quand c'est la saison,soit : sous forme liquide, dans un petit flacon, certe d'origine industrielle, mais il y a bien 50 ans que tout bon alsacien en a dans sa cuisine ...(à utiliser dans le bouillon de pot-au-feu, pour le coreser un peu, dans la vinaigrette, etc....)