Recette : Escargots à la Normande

Vous allez visités les escargots a Aunay ensuite pour le cidre sur Vassy a quelques km;de la teurgoule chez Fabiena montchamp;sans oubliés les Confitures de MAR'Y a La ferriere Harang tout cela a quelques KM;les Pigeons des Pelletiersa danjou ;les Terrines des Lapins D'Angéle etc....tout un circuit gastronomique
QUE DU BON EN NORMANDIE

Cidre brut Normand non pasteurisé, petits gris du jardin, crème crue fermière, beurre de baratte. Cette recette est parfaite. Merci.

dominique
Lorsque vous avez ébouillanté vos escargots retirez les de la coquille et refroidissez les a l'eau froide
préparez un bouillon avec des dés de carottes 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle 3gousses d'ail non épluchées 1 blanc de poireau quelques grains de poivre entiers et du sel mettez moitié eau et moitié cidre faites un bouillon puis plongez vos escargots qui cuiront 3 heures tres doucement sans ebullition(sinon ils durciraient)a la fin vous les laissez refroidir dans la cuisson avant de les égoutter et de faire la recette par elle même
voila
ps)il ya en France une vraie querelle d'experts pour savoir si l'on doit retirez ou non le tortillon noir de la bête en vérité le tortillon ne renferme pas de résidus alimentaires ceux ci sont juste enfermés dans le foie et le rectum ce sont justement ces deux organes que nous dégustons
il faut donc revenir a la tradition et consommer l'escargot dans sa totalité comme le faisaient les anciens et comme font encore de nos jours les vrais et rares amateurs
Croyez moi sur parole j'ai été quand j'étais gamin pendant quelques temps le commis du plus grand chef spécialiste de recettes d'escargots Français mr Roger Lallemand
a bientôt
amicalement
Chef Patrick

bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon puisqu ils n ont ete ebouillantés que 7 mns ?, merci de votre aide