Recette : Magret de canard séché

1- Lavez rapidement et séchez soigneusement le magret.

2- Faites un lit de sel dans un récipient adapté à la taille du magret.

3- Enrobez de sel le magret en le tournant de tous les côtés et en le pressant avec la paume des mains. Finir côté peau au-dessus, bien enfoncé dans le sel.

4- Lavez-vous les mains: -), filmez (avec un film plastique alimentaire: -) et laissez au réfrigérateur 26 heures.

5- Rincez le magret à l'eau courante. Séchez-le très soigneusement au papier absorbant.

6- Avec une pique à brochettes, percez un trou à 2 cm du bord de la pointe la moins épaisse, et enfilez un long morceau de ficelle dans le trou.

7- Jetez la saumure du récipient, lavez-le et essuyez-le.

8- Répandez une couche généreuse de poivre dans le récipient.

9- Enrobez de poivre le magret de tous les côtés. Ajoutez-en si nécessaire.

10- Mettez à sécher 15 jours en le suspendant dans un local propre, sec, frais et aéré.

11- Débarrassez du poivre en excédent et coupez en tranches très fines juste avant dégustation.
N'enlevez pas la peau et la graisse, c'est ce que préfèrent les amateurs !