Le nom Profiterole viendrait du terme « profit » qui signifiait : petite gratification. ce furent tout d'abord de petites boules de pain trempées dans les potages puis on les prépara a partir du XVIéme siècle avec de la pâte à choux garnis de purées diverses(gibiers, poissons etc) servies avec les potages et crèmes. Elles constituent l'élément de base du « croquembouche » et du gâteau st Honoré.
Sauce chocolat :
Au choix :
1 Allumez votre four à 200°(th 6-7)
2 Dans une casserole versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés et mettez à chauffer.
3 Puis a l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine, remuez à la spatule et mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 minutes jusque la pâte se détache des bords puis débarrassez dans un bol.
4 Dans ce bol ajoutez alors les 2 oeufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
5 Emplissez votre poche garnie d'une douille simple (embout), puis sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, couchez des petites boules espacées (coucher) puis à l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure: jaune d'oeuf + eau) .
6 cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement.
Préparation de la sauce chocolat
7 Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajoutez 15 cl de crème liquide et 10 cl d'eau minérale (l'adjonction d'eau permet de conserver sa jolie couleur ébène sans atténuer les arômes magnifiques dégagés par le chocolat) un petit carré de beurre frais et une prise de cannelle en poudre.
gardez tiède au bain-marie.
8 Préparez au choix une crème pâtissière ou chantilly ou crème glacée a la vanille.
9 Lorsque vos profiteroles seront froides soit vous les ouvrez en 2 sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème soit avec votre douille (embout) vous perforez le cul de la profiterole pour fourrer ces délicieuses friandises avec votre crème.
Si vous les servez individuellement prévoyez 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus.
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