Recette : Gâteau fondant mousse mangue chocolat

1 Préparation de la dacquoise : préchauffer d'abord le four à 180 °C. Tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre. Monter au robot les blancs en neige à vitesse médium, il ne faut pas trop d'air dans les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser petit à petit les 60 g de sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce que cela forme un bec. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule et étaler la pâte finement, puis ajouter les amandes hachées grossièrement dessus. Enfourner pour 15 minutes environ (le dessus doit être doré, mais le biscuit doit rester très souple). Laisser refroidir et démouler.

2 Commencer le montage en utilisant des cercles à bords hauts. Découper le fond du gâteau dans la dacquoise à l'aide du cercle.

3 Mousse chocolat : faire fondre 100 g de chocolat noir à 70 % au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter 200 ml de crème liquide entière bien froide en crème fouettée. Verser le chocolat sur la crème fouettée et remuer en soulevant délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture légère et homogène. Recouvrir d'une couche le fond du gâteau, bien lisser, faire de même avec les autres cercles et placer au réfrigérateur pendant 1 heure, la mousse aura bien pris.

4 Mousse à la mangue : tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer 300 g de mangue fraîche, surgelée ou en coulis, faire chauffer doucement votre coulis et rajouter les feuilles de gélatine essorées. Fouetter 200 ml de crème liquide bien froide et rajouter les 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Mélanger très délicatement (comme pour la mousse au chocolat) la mangue et la crème fouettée.

5 Étaler cette mousse sur la mousse au chocolat et laisser prendre toute une nuit au réfrigérateur.

6 Démouler les cercles en passant un couteau sans dent sur les parois très délicatement. Je chauffe aussi avec mes mains le tour du cercle, chacun ses petites astuces. C'est le moment le plus délicat. Pour la décoration, j'ai mis des paillettes et fait un moulage chocolat en forme de palmier, à chacun sa créativité après. C'est un gâteau très moelleux, bien fruité et chocolaté ! Excellente dégustation !