Médaillons de lotte st jacques et moules - Forum #30541

JA JANOT49 07/12/2012 16:54

Si cette recette est faisable la veille, le jour du service ou peut la réchauffer au four ? chaleur tournante à quel degré et combien de temps ?

QA quarante ans ★ ★ ★ ★ ★ 05/12/2014 16:36

Comment puis-je réchauffer les médaillons de lotte sans la transformer en caoutchouc ?
Merci

chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 06/12/2014 18:14

Bonjour
La veille vous décantez d'un côté la sauce et de l'autre les garnitures(lotte st jacques etc) le lendemain vous faites bouillir la sauce puis vous ajoutez les garnitures 1 minute d'ébullition puis vous couvrez et vous éteignez le feu: a déguster 10 minutes après.
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

QA quarante ans ★ ★ ★ ★ ★ 06/12/2014 19:30

Bonjour ,

Merci de votre conseil.Cette recette sera pour Noël.
Bonne fête de fin d'année.

S( sariette (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 19/12/2016 15:40

bonjour chef! petite question. je compte réaliser cette recette pour Noêl et je crains de ne pas avoir bien compris.Aprés cuisson du poisson et des champignons, faut-il réduire la totalité du jus de cuisson à 50 0/0 ou réduire seulement 50 0/0du jus?

Merci d'avance!

S( sariette (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 20/12/2016 08:05

bonjour chef! petite question. je compte réaliser cette recette pour Noêl et je crains de ne pas avoir bien compris.Aprés cuisson du poisson et des champignons, faut-il réduire la totalité du jus de cuisson à 50 0/0 ou réduire seulement 50 0/0du jus?

Merci d'avance!

chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 21/12/2016 08:56

bonjour
vous faites réduire la moitié de la cuisson avant d'ajouter vos petits pois cela vous servira de sauce
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick

S( sariette (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 22/12/2016 06:39

merci chef!

S( Sariette (invité) ★ ★ ★ ★ ★ 27/12/2016 10:29

Merci pour cette recette, très appréciée par tout le monde le jour de Noël

Bonnes fêtes de fin d'année !

8 reponses

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