Recette : Médaillons de lotte st jacques et moules

1- Dans une grande casserole versez votre chablis l'échalote ciselée, la crème (20cl) salez et poivrez. Faite une ébullition de 3 minutes et ajoutez vos moules couvrez et faites cuire ainsi 2 minutes (il faut juste qu'elles s'ouvrent) .

2- Egouttez le jus dans une passoire, puis décortiquez vos moules et réservez-les à part.

3- Versez votre jus dans votre casserole puis mettez-y à cuire vos champignons (5 minutes) environ ajoutez un peu de crème (10cl) puis posez y vos médaillons de lotte (cuisson 5 minutes) et lorsque cela sera cuit vos st jacques et vos moules pour juste une ébullition.

4- Grâce à une passoire récupérez vos poissons et champignons et mettez a réduire la moitié de votre jus de cuisson. Ajoutez alors vos petits pois surgelés (1 minute d'ébullition) et votre pointe de curry ou de safran. Rectifiez l'assaisonnement puis remettez à chauffez dedans vos poissons et champignons.
Dressage dans de jolies assiettes creuses, au milieu votre tranche de lotte puis posée dessus une demi st jacques et 1 moule vous versez un peu de sauce dessus puis vous disposez le reste de vos ingrédients autour.
Goût présentation et couleur pour ce joli plat festif !
bien sur si en plus vous avez quelques médaillons de langouste(sourires)
cette recette a été testée et réussie avec les vins de Chablis du Domaine de L'Erable de nos amis Bon a Chassignelles
un petit Chablis vif et un Chablis 2009 au sommet.