réponse a 30/07/73

Bonjour

Regardez bien dans la recette je l'ai bien expliqué

vous mettez votre plaque a l'envers sur votre plan de travail puis vous la laissez refroidir ainsi il y aura un degré d'humidité

puis vous retirez votre papier vous humectez et étalez tous les parfums que vous voudrez

ganache ,crème,confiture etc puis vous la roulez en serrant bien a fur et a mesure

bonnes fêtes et a bientôt

Chef Patrick

Bonjour Patrick, et mes voeux chaleureux en ce début d'année pour vous en particulier et toute votre équipe.
j'en suis toujours à ma joconde: vous pensez bien que face à vous, je me dois au plus que parfait... là j'en suis au presque....
Je voudrais connaître si un type de farine est requis pour cette fameuse joconde ? ... et peut-être une beurre spécial.. dans ma nouvelle version , je vais utiliser du sucre extra fin.
Merci pour tout chef!

Réponse a Michele

recevez vous aussi mes meilleurs voeux et surtout de nombreuses réussites culinaires

bon reparlons un peu de la joconde

sucre très fin OK

poudre d'amandes très fine (sinon repassez un coup de mixer)

farine type 55

le beurre d'échiré (pas de petit lait)

cuisson sur silpat

et alors là vous vous approcherez de la perfection

bonne recette

Poutous

Chef Patrick

Bonsoir Chef Patruik,

Merci pour tout. dès que je trouve le beurre d'échiré et qu'il est clarifié, je me mets au travail: quel plaisir!
Bonne soirée,
Michèle

Bonsoir
Pour le beurre d'Echiré pas la peine de le clariier
bonne recette
Chef Patrick

Depuis que j'ai decouvert cette recette,je l'ai refaite plusieurs fois car dans la famille ce gateau disparait rapidement.Mon etonnement vient que je ne rate plus le roulé comme avant.

chef Patrick,
voilà le lien où vous pouvez voir le avant/après de l'opéra.

http://unbrindecausette.canalblog.com/archives/2011/03/28/20754325.html

bonne soirée,
michèle

peut-on congeler un tel dessert? merci.

bonjour
pas de soucis sortez votre roulé et l'entreposer au frigo la veille au soir
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef!

Merci pour tous les conseils de cet avant-scène ... pour la 1ère fois le biscuit a été un sans faute... le reste a suivi. J'ai hâte de recommencer ET de confirmer!
michèle

Bonjour Chef!
Tous d'abord tous mes voeux pour cette année qui s'envole à tire d'aile ainsi qu'à tous les amis de ce site.
Ce rendez-vous pour l'anniversaire d'un autre "Patrick".
Pour une couverture luisante: 16° au thermoètre (je suis équipée) ET je me demandé si je pouvais ajouter un chouillate de sirop de sucre (acheté pour les glaces maison) et que je vois conseillé dans bien d'émissions culinaires et de site ?
Je vous remercie pour votre réponse.
Cette année je me suis lancé un autre défi: les macarons ( les vrais) et les nouveaux.
A très bientôt
michèle

bonjour Michele
pas de souci vous pouvez ajoutez un peu de glucose
quand aux souhaits pour 2013 ils semblent un peu éloignés ma petite femme femme annie ayant rejoint le ciel en l'espace de 5 secondes alors que nous nous promenions tranquillement
poutous et a bientôt
Chef Patrick

chef Patrick,

D"abord merci.
Je souhaite que ces 5s qui ont transformé votre vie en douleur fassent qu'Annie sera toujours auprès de vous pour vous "conseiller" sur les goûts et son talent olfactif.
A Très bientôt
michèle

Bonjour Chef!
Enfin le sans faute: comment je fais pour vous envoyer mon beau glaçage.
J'ai respecté le tempérage: (phases de température du chocolat pour obtenir un miroir)
Belle journée à tous
michele

Bonsoir chef Patrick,

Super délicieux, mais quand il a refroidi , il a collé sur mon plan de travail , et je n'ai pas bien réussi à le rouler sans le casser . Qu'ai je fait de mal ?

merci

Bonjour
Votre plan de travail est en quelle matière ?
car normalement lorsque vous retournez la plaque et que vous retirez le papier de cuisson il n'y a généralement aucun problème pour la prochaine fois farinez un peu votre plan de travail ou mettez vous sur un marbre
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Re-bonsoir chef Patrick,



en fait mon plan de travail c'est le dessus de mon lave vaisselle ( petite cuisine ).Je suivrai donc votre conseil de le fariner un peu ,comme je fais pour étaler mes pâtes à gâteaux .

Merci et bonne soirée

Uggie

des fautes? non (sourires)

Bonsoir,
Il existe des nappes à pâtisser marque Tupperware(R) qui dépannent bien ou de grande planche en bois (60*60 environ) chez IKEA .. ou plus simplement une toile cirée sur le dessus du lave-vaisselle.
Bon courage et pâtissez bien!
Bonne soirée à tous
michele

@ Chef Patrick , en effet aucune faute ! (grand sourire ) et poutou .

@ Michèle pour les renseignements .

Bonne journée à vous .