dans la 1ere recette de Menon 1742

il est écrit a cette époque:

prenez une tête de cochon bien nettoyée,désossez la ,blanchissez la langue et pelez la coupez la en tranches épaisses puis dans un grand faitout ajoutez 2goussesd'ail 4échalotes feuilles de persil et basilic 3clous de girofle,10graines de coriandre 10grains de poivre blanc sel fin et 1/4 de noix de muscade

puis coupez de la viande de jambon frais(rouelle) 2 livres en cubes et laissez au repos au frais 6 heures.

dans un grand saladier sur une mousseline disposez la couenne ,le groin en bas puis arrangez dessus les carrés de viandes maigres et les oreilles émincées dans la longueur ,rabattez les bords de la mousseline puis ficelez la

faites alors un bouillon avec 3oignons et une gousse d'ail du laurier et une bouteille de vin blanc et remplir de bouillon maigre ou d'eau pour finir,mettez alors la mousseline a cuire pendant 7 heures a faible ébullition puis égouttez le baluchon, retirez la mousseline puis placez le tout dans un saladier en terre, couvrez en imposant une planche et un poids lourd dessus puis démoulez étant froid et servir en tranches.

Et voila deux recettes pour le prix d'une.