il est vrai que l'usage d'un <a href="http://www.cookandstyle.fr/boutique-en-ligne.html" title="siphon mastrad">siphon mastrad</a> facilite grandement la reussite de la crème chantilly, mais la recette proposé reste parfaitement faisable, merci.

bonsoir
pourquoi voulez vous ajoutez du gaz a une recette qui si vous en suivez bien la méthode se fait toute seule
a bientôt
Poutous
Chef Patrick

bonjour j'aimerais la recette de la crème fleurette et merci.

bonjour sara
la crème fleurette est une variété de crème allégée que l'on vend dans les magasins
bonne jounée
Chef Patrick

BONJOUR

Est ce qu'on peut remplacer la crème fleurette par la crème fraiche? MERCI

bonsoir
si c'est de la crème épaisse que vous avez il faut la délayer avec un peu de lait froid avant de la passer au congélateur
poutous et bonne recette
Chef Patrick

A propos de creme fleurette, dans la réponse apportée par chef Patrick à une question sur la crème fleurette il y a une confusion : la crème fleurette est une cème fraiche liquide, la seule vraie crême fraiche ! Il existe un produit allégé nommé Fleurette, le majuscule fait toute la différence, mais sur les bouteilles de "Fleurette" il n'est pas écrit "crême fleurette" . Cete confusion entretenue par le marketing de Yoplait est scandaleuse, car cete marque commercialise aussi la version allégée de "Fleurette" mais dès lors qu'on ajoute des épaississants c'est plus de la vraie crème. Il vaut mieux en manger moins et avoir de l avraie bonne Chantilly . Dernière astuce pour retenir les proportions : même poids de crême et de sucre (mais sur ce dernier point on peut alléger de 10%, c'est toujours çà !

BONSOIR,
Notre site ne cite en principe pas les marques sauf lorsqu'elles deviennent des génériques.
Pour nous professionnels une crème dite fleurette ou une crème liquide n'ont rien a voir avec cette dite marque puisqu'il n'y a pas d'épaississants
quand a votre astuce même poids de sucre que de crème heureusement que lorsqu'on fait de la chantilly avec 25cls de crème = 250grs on ne n'ajoute pas 250grs de sucre
la ou je suis d'accord avec vous c'est que l'on aurait jamais du laisser déposer cette appellation qui n'est effectivement pas ce qu'elle prétend être...
bonnes recettes
Chef Patrick

Bonsoir Chef Patrick,
Pourriez-vous me dire combien de temps à l'avance peut-on préparer la crème Chantilly ?
Merci de votre réponse
Bonne fin de week-end
Chloélia :-)

Bonsoir
Une heure avant dans un frigo a 4°
plus si vous le voulez mais il ne faudra pas trop ouvrir le frigo
poutous et bonne recette
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,
Encore merci pour votre réponse.
Délicieuse crème Chantilly qui a fait le bonheur de mes gourmands. Les enfants l'ont appréciée avec une crème au chocolat et les grands en café liégeois, quel régal ! :o)
Je tenais à vous remercier de partager avec nous l'Histoire culinaire de vos recettes.
Bon dimanche
Chloélia

bonjour chef a quoi on peut changer les vins rouges ou blancs dans le deglacage ou dans les recettes

Bonjour
Dites moi le nom des recettes et je vous indiquerai avec quoi vous pouvez le faire
poutous et a bientôt
Chef Patrick

par exepmle pourles gigotins de dendourou ou bien pour sauce bordolaise sinon pour extraire les sucs de viande d une sauteuse ou autre cas j ai pas siter .merci c est tres important pour moi votrer avis dans differant cas

Bonjour
Jz vous prie de bien vouloir me pardonner et de ne pas vous vexer mais je ne comprends pas tout de votre réponse
en tout cas voila ce que je peux vous dire pour les viandes et les poissons cuits au four
vous déglacez les sucs avec de l'eau puis vous ajoutez des herbes ou de l'assaisonnement (curry cumin safran ou autres) pour les mets sucrés(pomme au four, gratins etc) vous pouvez mettre un peu d'eau de roses ou de fleur d'oranger ou même un peu de thé
j'espère avoir répondu a quelques unes de vos questions mais n'hésitez pas a me le redemander pour la préparation d'un plat précis
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick

j'ai essayé est c'était super réussi sauf que elle était toute liquide

BONJOUR
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
normalement si vous avez mis votre saladier au congélateur et que vous ayez monté cette crème elle aurait due être dure (sourires)
une question avez vous pris de la vraie crème liquide (30%) ou de la super allégée? qui elle ne monte pas
réessayez
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Je vous remercie pour cette recette de chantilly, pour ma part c'est une grande première et j'avoue que je ne m'attendais pas à la réussir du 1er coup. Délicieuse et facile à faire. B-)

Bonjour Chef.
Petite question, hier j'ai essaye de faire une chantilly, un rate innomable... ;-(
Apres avoir mis ma creme fraiche liquide, le cul de poule et les elements du batteur au congelateur, j'ai vainement essaye de lui faire prendre forme, resultat une masse sans consistance, rien d'aerien ni de leger..
Quelle serait selon vous la raison de cet insucces?? La qualite de la creme?
Merci de votre reponse..
Laurent

Bonjour
vraiment très curieux vous êtes vous servi de crème liquide minimum 30% ?
n'avez vous pas oublié votre récipient au congélateur?
bref je ne comprends vraiment pas
puisque moi personnellement j'en ai fait une ce midi pour faire des concombres a la crème et la crème a montée pratiquement toute seule
un seul moyen réessayez!!!
a bientôt et bonne chambre
Chef Patrick