Bonjour Chef Patrick,
j'ai acheté un bocal de brisures de truffes blanches (Tuber albidum pico). Pensez-vous que ces brisures pourront convenir pour réaliser cette purée ? j'ai également une truffe entière noire d'été en conserve. Que me conseillez-vous ?
merci d'avance.

bonjour
Pour la purée truffes d'été (pas noire parce que cela n'existe pas) taillées en julienne rajoutées juste a la fin (cuisson de la purée avec un peu de cèpes secs enfermés dans une boule a thé)
pour les blanches tagliatelles al dente chaudes juste passées a la crème et au dernier moment parmesan frais râpé + brisures de truffes blanches
bonnes recettes et dites nous
meilleurs voeux a tous
Chef Patrick

Bonjour, cette recette de purée me plait beaucoup, jaimerais la réajiser avec des noix de saint-Jacques, que boire avec.

Merci pour votre réponse.

Cordialement.

Anne-Marie

bonjour
rhône blancs(hermitage,rasteau,condrieu)
en bourgogne meursault, beaune ,charlemagne
ou alors virez de style complétement
jurançon ,sauternes,pacherenc ou vendanges tardives d'alsace servis frais
3emesolution faites des accords rôtis vins rouges
provence rouges,bandol etc
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

Merci chef Patrick!

j'ai exécuté cette recette à la ligne pour le réveillon de noël,une pure merveille...

Et le fait de laisser la purée au bain-marie m'a permis de profiter de mes invités,super!

Purée fondante et très savoureuse.

Bonnes fêtes!