Bonjour..

Dans cette recette, l'étape N°5 ("Dans la sauteuse mettez la cuisson que vous venez de faire"), s'agit il du jus de cuisson du N°3 (cuisson des huitres avec échalotes et jurançon) Merci J-C

bonsoir
oui c'est cela vous avez très bien compris
je suis sur que vous allez vous régalez et surtout régaler vos convives
a bientôt
Chef Patrick

je vous garanti une dégustation des plus gourmandes

Bonjour,

Avant de me lancer dans la préparation de cette recette qui m'a l'air fameuse, Jurançon doux ou sec ?

Merci

Jean-Michel

Bonsoir
Jutançon doux (vendanges tardives si vous trouvez)
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick

Bonsoir Chef. Juste une précision: Dans cette recette, contrairement à toutes les autres qui se préparent avec un sabayon à base de vin ou champagne (comme la recette semblable au Barsac sur ce site), vous n'utilisez pas du tout l'eau des huitres que vous pocher uniquement au jurançon avec échalotes. Même la deuxième eau est jetée...

Est-ce bien cela?

Bonjour
Oui cela vient de ma longue expérience professionnelle lorsque nous présentions cette recette 1 client sur 2 la trouvait trop....salée dont acte
bonne recette et bonne fêtes
chef Patrick