Jamais tenté celui là! :) Celui que je fais à plus de couleur si tu veux tenter : http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/risotto-betterave

Plutôt que la poire je serais partant pour celeri carottes et courgettes coupés en dés et précuit à part. Ok pour les noix.

bonsoir
personnellement je trouvais la recette mélange roquefort poires plus originale que votre mirepoix de légumes un peu trop communs pour étonner vos invités(sourires)
a moins que:homard parmesan et truffes d'Alba alors la d'accord!!!!(resourires)
a bientôt
Chef Patrick