bonjour
Sur un agneau rôti comme cela la garniture top serait des pommes boulangères
et des les préparer la veille
pour se faire demandez quelques os d'agneau et faites avec une garniture 2ou 3 litres de bouillon d'agneau puis vous le passez et vous mouillez vos pommes boulangères avec ce bouillon cuisson longue 2 heures environ vous laissez refroidir
le lendemain 1 heure avant de manger avec un grand emporte pièce(8cm de diamètre)vous moulez vos pommes et vous faites chauffer ces petits gâteaux de pommes au four 30minutes a 160° couverts de papier d'alu servez avec une salade a côté de salicornes (ou passe-pierre )juste blanchies et rafraîchies assaisonnées huile de noisettes et jus de citron
voilà la simplicité quand a la sauce je préférerais un petit jus corsé (avec des cèpes secs) qu'une sauce crème
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

voici cette recette lisez la bien jusqu'au bout bonne journée
Chef Patrick

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pommes-boulangeres-a-la-chicoree-169.htm

Merci pour les conseils Chef!
Je les suivrai à la lettre !
Jmarc24250

Voilà Chef, plat apprécié à l'unanimité ! Un seul bémol, mon four (une gazinière ménagère) qui commence ses indications de température à 150°! Donc, j'y ai mis au plus bas en laissant la porte entrouverte. Après cuisson, le résultat était correct, viande rosée, très tendre et juteuse mais il manquait un rien de chaleur et de cuisson. La prochaine fois, j'y mettrai à 150°. Pensez-vous que 30 minutes de cuisson est raisonnable - ou c'est trop ?



Merci encore, Chef!



Jmarc24250

Et voilà, une recette très delicieux pour acompagner un bon vin. J'habite au Pèrou et j'adore la gastronomie française. Merci beaucoup pour votre recette. À bientôt!!

bonjour
Comment avec une chaleur de 80° vos carrés peuvent ils être autrement que rosés?
a mon avis un jour étalonnez votre four avec un thermomètre car il semble trop fort
a bientôt
Chef patrick

personnellement je cuisine toujours à base temperature par infra rouge poisson legumes viande crustacés pour ne pas détruire les vitamines et les oligo éléments

Sur le principe de la base température, rien à dire. Par contre avec des fours ménagers, c'est très délicat: souvent ces fours fours fonctionnent avec du tout ou rien : on donne une consigne de température, le four chauffe trop puis laisse refroidir trop avec de 10° à 12° de variation. Le mieux me semble quand même la cuisson sous vide dans un bain-marie précis au dixième de degré. Les prix de ces jouets sont tombés en flèches et on trouve des machine pro pour 200€ (alors que c'était 1.500 il y a 10 ans). Personnellement pour un carré d'agneau je le mets à 56,5° pendant 6 h. C'est rosé et fondant comme du beurre. Puis je le dore.

bonjour
Nous nous servons depuis longtemps de votre technique mais pour les viandes ,je préfère et de loin faire d'abord subir une réaction de Maillard qui permet ainsi de concentrer beaucoup plus la texture et le goût de l'animal par lui même après on peut ensuite les faire cuire sous vide lors de grands concours a la dégustation on reconnait immédiatement la différence avec votre technique la viande excellente par ailleurs semble un peu pochée même si on la dore après.
Ce site est devenu maintenant le 1er de France car je m'efforce à ce que chacune de mes recettes soient faisables "all around the world" (sourires)

Et tout est dit! Merci Chef pour vos judicieux conseils!

Bonjour Chef Patrick,
je vais surement avoir a detalonner et ou manchonner le carre moi meme.
Auriez vous s'il vous plait une recette pour faire un bon jus avec toutes les parures? Y en a-t-il a eviter?
Merci d'avance
Yoann

Bonjour
Lorsque vos mettrez votre carré rôti au four mettez autour 3 échalotes 1 gousse d'ail écrasée 1 feuille de laurier, un peu de laurier et un peu de romarin salez un peu et versez 1 verre d'eau puis en fin de cuisson passez le tout dans une passoire en appuyant pour en sortir toutes les senteurs .
bonne recettes et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
Lorsque vos mettrez votre carré rôti au four mettez autour 3 échalotes 1 gousse d'ail écrasée 1 feuille de laurier, un peu de laurier et un peu de romarin salez un peu et versez 1 verre d'eau puis en fin de cuisson passez le tout dans une passoire en appuyant pour en sortir toutes les senteurs .
bonne recettes et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
merci beaucoup, j'essaierai donc le carre avec les parrures + echalote, ail ecrase, laurier, romarin, sel et 1 verre d'eau!
Bonne soiree
yoann